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細(xì)嚼慢咽更健康？

病情描述:
每次吃飯媽媽都會(huì)叫慢點(diǎn)吃，吃太快對(duì)胃不好，細(xì)嚼慢咽更健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

細(xì)嚼慢咽確實(shí)更健康，有助于消化吸收并減少胃腸負(fù)擔(dān)。進(jìn)食時(shí)充分咀嚼能促進(jìn)唾液分泌、降低進(jìn)食速度、增強(qiáng)飽腹感、減少誤吸風(fēng)險(xiǎn)、改善營(yíng)養(yǎng)吸收效率。

1、促進(jìn)唾液分泌

咀嚼過程中唾液淀粉酶開始分解食物中的碳水化合物，唾液中的溶菌酶還具有殺菌作用。長(zhǎng)期狼吞虎咽會(huì)導(dǎo)致唾液分泌不足，可能誘發(fā)口腔潰瘍或齲齒。建議每口食物咀嚼20-30次，尤其適合老年人和幼兒。

2、降低進(jìn)食速度

緩慢進(jìn)食能使大腦及時(shí)接收飽腹信號(hào)，避免過量飲食?？焖龠M(jìn)食者攝入熱量平均比慢食者多15%，肥胖概率顯著增加。糖尿病患者更需注意控制用餐時(shí)間在20分鐘以上。

3、增強(qiáng)飽腹感

充分咀嚼使食物與味蕾接觸時(shí)間延長(zhǎng)，刺激迷走神經(jīng)向飽食中樞傳遞信號(hào)。實(shí)驗(yàn)顯示相同餐量下，細(xì)嚼慢咽者的餐后饑餓感評(píng)分比快速進(jìn)食者低40%。胃食管反流患者通過延長(zhǎng)咀嚼時(shí)間可減少癥狀發(fā)作。

4、減少誤吸風(fēng)險(xiǎn)

徹底嚼碎的食物形成均勻食團(tuán)，降低嗆咳或氣管異物風(fēng)險(xiǎn)。腦卒中后吞咽功能障礙患者必須采用小口慢咽方式，必要時(shí)使用增稠劑輔助。健康人群進(jìn)食流質(zhì)時(shí)也應(yīng)保持慢速吞咽。

5、改善營(yíng)養(yǎng)吸收

機(jī)械性粉碎使食物顆粒表面積增大，與消化酶接觸更充分。胃腸功能較弱者通過細(xì)嚼可使蛋白質(zhì)吸收率提升25%，纖維素消化率提高30%。術(shù)后恢復(fù)期患者應(yīng)選擇軟爛食物并充分咀嚼。

培養(yǎng)細(xì)嚼慢咽習(xí)慣可從固定用餐時(shí)間、使用小號(hào)餐具、避免分心進(jìn)食開始。胃腸功能紊亂患者可嘗試正念飲食訓(xùn)練，將每餐時(shí)間控制在30分鐘左右。兒童應(yīng)從小建立良好進(jìn)食習(xí)慣，家長(zhǎng)需示范緩慢咀嚼動(dòng)作。進(jìn)食過程中保持直立坐姿，避免湯泡飯等不利于充分咀嚼的飲食方式。長(zhǎng)期堅(jiān)持不僅能改善消化功能，對(duì)控制體重、調(diào)節(jié)血糖也有積極作用。

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