瓜子怎么儲(chǔ)存不易變質(zhì)
瓜子儲(chǔ)存需防潮、避光、密封，關(guān)鍵方法包括干燥劑防潮、低溫冷藏、真空分裝、避光保存、定期檢查。
1、干燥劑防潮：
瓜子含油量高易吸潮霉變，可放入食品級(jí)干燥劑或生石灰包吸收水分。將瓜子裝入透氣棉布袋后與干燥劑共同密封于罐中，干燥劑每月更換一次。已受潮瓜子可鋪開(kāi)用烤箱60℃烘烤10分鐘去濕。
2、低溫冷藏：
夏季高溫加速油脂氧化，未開(kāi)封瓜子可直接冷藏，已開(kāi)封需用保鮮膜包裹后放入密封盒。冷藏溫度保持0-5℃，每次取用后盡快放回。冷凍儲(chǔ)存可延長(zhǎng)至半年，食用前需室溫回溫避免冷凝水。
3、真空分裝：
大包裝瓜子分裝至食品級(jí)真空袋，抽真空后標(biāo)注日期。真空狀態(tài)阻斷氧氣接觸，原味瓜子可保存8個(gè)月，調(diào)味瓜子因添加劑需6個(gè)月內(nèi)食用。真空包裝破損應(yīng)立即轉(zhuǎn)移至其他容器。
4、避光保存：
紫外線會(huì)加速脂肪變質(zhì)，選擇棕色玻璃罐或不透光陶瓷罐儲(chǔ)存。存放位置遠(yuǎn)離灶臺(tái)、陽(yáng)臺(tái)等熱源區(qū)域，櫥柜內(nèi)層為佳。透明包裝袋可外套鋁箔紙遮光。
5、定期檢查：
每月查看瓜子是否出現(xiàn)哈喇味、霉斑或蟲(chóng)蛀，變質(zhì)瓜子需整批丟棄。少量生蟲(chóng)可暴曬2小時(shí)篩除，但風(fēng)味會(huì)受損。新購(gòu)瓜子建議先分裝小份試存1周觀察穩(wěn)定性。
日常食用可搭配薏仁茶助消化，儲(chǔ)存期間避免與海鮮干貨等異味物品混放。未添加劑的生瓜子比熟制瓜子更耐存，炒制瓜子建議選擇帶殼產(chǎn)品。陶瓷罐儲(chǔ)存時(shí)底層鋪粗鹽防潮，核桃、松子等堅(jiān)果類(lèi)可參照相同方法。開(kāi)封后盡量2周內(nèi)食用完畢，潮濕地區(qū)可放置硅藻土除濕盒調(diào)節(jié)環(huán)境濕度。
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