干香菇發(fā)黃是怎么回事
干香菇發(fā)黃可能由氧化變質(zhì)、儲(chǔ)存不當(dāng)、受潮霉變、加工工藝缺陷或硫磺熏蒸殘留引起。
1、氧化變質(zhì)：
干香菇長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)導(dǎo)致顏色變黃。選擇真空包裝產(chǎn)品，開封后需密封冷藏保存。輕微發(fā)黃可切除變色部分后焯水使用，嚴(yán)重變色需丟棄。
2、儲(chǔ)存不當(dāng)：
高溫高濕環(huán)境會(huì)加速香菇褐變，建議陰涼干燥處存放，濕度控制在60%以下。已發(fā)黃香菇可嘗試用5%鹽水浸泡10分鐘，若出現(xiàn)異味或粘液則不可食用。
3、受潮霉變：
吸水后滋生霉菌產(chǎn)生黃曲霉毒素，表現(xiàn)為局部黃斑且質(zhì)地變軟。發(fā)現(xiàn)霉斑需整包丟棄，不可水洗后食用。儲(chǔ)存時(shí)建議放入食品干燥劑或與木炭同放吸濕。
4、加工缺陷：
烘干溫度不足或晾曬不徹底會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部水分超標(biāo)引發(fā)黃變。選購(gòu)時(shí)注意觀察菌褶應(yīng)為乳白色，發(fā)黃且?guī)嵛兜膶儆诹淤|(zhì)品。
5、硫磺殘留：
過(guò)量硫磺熏蒸會(huì)使香菇表面異常鮮亮后逐漸變黃。用50℃溫水浸泡20分鐘可去除部分二氧化硫，反復(fù)換水至無(wú)刺鼻味。
日常儲(chǔ)存干香菇建議分裝成小份冷凍保存，烹飪前檢查是否有蟲蛀或結(jié)塊。優(yōu)質(zhì)干香菇泡發(fā)后應(yīng)恢復(fù)棕褐色，菌肉厚實(shí)有彈性。搭配富含維生素C的青菜烹飪可減少亞硝酸鹽形成，每周攝入菌菇類食材3-4次有助于補(bǔ)充膳食纖維和礦物質(zhì)。出現(xiàn)腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需立即就醫(yī)。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：蜜棗和紅棗哪個(gè)更好一些
下一篇：吃火鍋要喝酸奶還是牛奶
