發(fā)霉花生可能含有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏馬菌素等強(qiáng)致癌物質(zhì)，需立即停止食用并妥善處理。

1、黃曲霉毒素：

黃曲霉毒素由黃曲霉菌產(chǎn)生，是已知致癌性最強(qiáng)的天然物質(zhì)。長(zhǎng)期攝入1毫克/千克劑量即可誘發(fā)肝癌，高溫烹飪無(wú)法分解。發(fā)現(xiàn)花生霉變需整包丟棄，避免徒手接觸。臨床治療需結(jié)合血液檢測(cè)，采用活性炭吸附、膽汁酸結(jié)合劑消膽胺，重癥患者需進(jìn)行血漿置換。

2、赭曲霉毒素：

赭曲霉毒素主要損害腎臟功能，霉變花生表面可見(jiàn)黑色菌絲。該毒素耐280℃高溫，誤食后可能出現(xiàn)蛋白尿、腎功能異常。急性中毒需洗胃導(dǎo)瀉，慢性暴露患者建議定期檢測(cè)尿β2微球蛋白，藥物治療選用糖皮質(zhì)激素潑尼松，配合血液透析清除毒素。

3、伏馬菌素：

伏馬菌素易引發(fā)神經(jīng)毒性，霉變花生呈現(xiàn)粉紅色斑點(diǎn)。該毒素干擾鞘脂代謝，可能導(dǎo)致食管癌風(fēng)險(xiǎn)上升。接觸后出現(xiàn)頭暈嘔吐需急診處理，靜脈注射生理鹽水促進(jìn)排泄，口服N-乙酰半胱氨酸解毒，神經(jīng)損傷患者可輔以維生素B12營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)：

花生含水量超8%、溫度25-30℃時(shí)易霉變。家庭儲(chǔ)存應(yīng)密封放置陰涼處，搭配食品干燥劑。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇完整無(wú)破損的帶殼花生，去殼花生需觀察胚芽是否發(fā)黑。發(fā)現(xiàn)個(gè)別霉粒需整批廢棄，霉菌菌絲可能已擴(kuò)散至看似正常的花生。

5、鑒別方法：

霉變花生有哈喇味或霉味，果仁變黃變軟。可將花生浸泡于10%鹽水中，漂浮者多為霉變品。專(zhuān)業(yè)檢測(cè)可采用薄層色譜法或ELISA試劑盒，家庭可用紫外線燈照射，黃曲霉毒素在365nm波長(zhǎng)下顯示藍(lán)綠色熒光。

日常飲食建議選擇真空包裝花生制品，開(kāi)封后冷藏保存不超過(guò)兩周。適量食用花生可補(bǔ)充維生素E和鋅元素，但每日攝入量控制在30克以內(nèi)。出現(xiàn)誤食霉變花生后，可飲用濃綠茶或食用葉綠素豐富的菠菜幫助排毒，嚴(yán)重腹痛腹瀉需立即就醫(yī)進(jìn)行肝功能檢查。運(yùn)動(dòng)方面建議每周3次有氧運(yùn)動(dòng)促進(jìn)新陳代謝，加速毒素排出體外。