怎么辨別豬肉的好壞
辨別豬肉好壞可從色澤、氣味、彈性、脂肪分布、檢疫標(biāo)識(shí)五個(gè)方面綜合判斷。
1、看色澤：
新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤，脂肪潔白。變質(zhì)豬肉顏色發(fā)暗呈深紅或灰綠色，脂肪泛黃。注水豬肉色澤蒼白，肌肉纖維松散。選購時(shí)避免燈光直射區(qū)域，自然光下觀察更準(zhǔn)確。冷凍豬肉解凍后顏色應(yīng)與鮮肉接近，若出現(xiàn)大面積褐變需警惕。
2、聞氣味：
優(yōu)質(zhì)豬肉帶有輕微腥味但無異臭，變質(zhì)肉會(huì)散發(fā)酸敗味或腐臭味?？蓪⒇i肉置于掌心稍捂熱后嗅聞，冷藏肉需待其恢復(fù)至室溫再檢測。部分商販會(huì)用雙氧水等掩蓋異味，聞到化學(xué)制劑刺激氣味應(yīng)放棄購買。
3、測彈性：
手指按壓新鮮豬肉能快速回彈，指壓凹陷立即消失。存放過久的肉質(zhì)松散，按壓后留有明顯壓痕。病死豬肌肉彈性差，可能伴有血水滲出。購買時(shí)可要求商家切開觀察斷面，新鮮肉斷面微干不黏手。
4、查脂肪：
健康豬脂肪厚度適中呈乳白色，分布均勻。瘦肉精豬肉脂肪層非正常變薄，可能出現(xiàn)異常紅色血管殘留。母豬肉脂肪粗硬呈深白色，公豬肉常有腥臊味。豬頸肉等部位淋巴較多，發(fā)現(xiàn)灰色結(jié)節(jié)狀物質(zhì)應(yīng)避免食用。
5、驗(yàn)標(biāo)識(shí)：
正規(guī)渠道豬肉應(yīng)具備檢疫合格章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)章，藍(lán)色滾筒檢疫章清晰可見。購買包裝肉品需查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及SC編碼。進(jìn)口豬肉需有中文標(biāo)簽和入境檢疫證明，避免購買來源不明的私宰肉。
日常選購建議優(yōu)先選擇冷鮮肉，其全程0-4℃冷鏈運(yùn)輸能更好保持品質(zhì)。烹飪前可用淡鹽水浸泡去血水，搭配姜蒜等殺菌調(diào)料。存儲(chǔ)時(shí)按需分裝冷凍，避免反復(fù)解凍。適量攝入豬瘦肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵，但需控制肥肉攝入量，每周建議不超過500g。特殊人群如三高患者應(yīng)選擇里脊等低脂部位，搭配芹菜、洋蔥等膳食纖維豐富的蔬菜共同食用。
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