新鮮蘑菇怎樣保存時(shí)間長(zhǎng)
新鮮蘑菇保存時(shí)間延長(zhǎng)的方法主要有冷藏保存、干燥處理、真空包裝、冷凍保存、鹽水浸泡五種方式。
1、冷藏保存：
將未清洗的蘑菇放入牛皮紙袋或透氣保鮮盒，置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境。蘑菇表面水分會(huì)加速腐敗，冷藏前可用廚房紙輕拭菌蓋。雙孢菇等常見品種用此法可保鮮5-7天，松茸等珍貴菌類建議在3天內(nèi)食用完畢。
2、干燥處理：
對(duì)香菇、茶樹菇等肉質(zhì)較厚的品種，可切片后自然晾曬或使用食物烘干機(jī)。脫水至含水量低于12%時(shí)，密封避光保存可達(dá)半年。干燥過(guò)程中需注意通風(fēng)防霉變，處理后的干蘑菇復(fù)水后仍保留70%以上營(yíng)養(yǎng)成分。
3、真空包裝：
采用專業(yè)真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，配合脫氧劑使用效果更佳。此法能阻斷需氧菌繁殖，使杏鮑菇等耐儲(chǔ)品種保鮮期延長(zhǎng)至10-15天。真空包裝后仍需冷藏，且要避免包裝破損導(dǎo)致二次氧化。
4、冷凍保存：
將蘑菇焯水30秒后急速冷凍，-18℃環(huán)境下可儲(chǔ)存2-3個(gè)月。金針菇等纖維較細(xì)的品種需整株冷凍，而平菇建議撕成小朵分裝。解凍時(shí)直接烹飪能最大限度保持質(zhì)地，反復(fù)凍融會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。
5、鹽水浸泡：
短期保存可采用1%濃度鹽水浸泡法，鹽水能抑制部分腐敗菌生長(zhǎng)。適用于次日食用的雞腿菇等，浸泡時(shí)間不宜超過(guò)12小時(shí)，取出后需徹底沖洗。此法會(huì)損失部分水溶性維生素，不建議長(zhǎng)期使用。
不同品種蘑菇的保存需區(qū)別對(duì)待，草菇等極易腐壞品種建議購(gòu)買后24小時(shí)內(nèi)食用。日常儲(chǔ)存時(shí)注意保持環(huán)境干燥通風(fēng)，避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放。烹飪前檢查是否有黏液、異味等變質(zhì)跡象，出現(xiàn)菌蓋發(fā)黑或菌褶變綠應(yīng)立即丟棄。定期清理冰箱儲(chǔ)物盒，交叉污染是導(dǎo)致菌類腐敗的常見原因。對(duì)于野生蘑菇，建議采集后立即專業(yè)處理，部分毒蘑菇與食用菌形態(tài)相似需特別注意。
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