怎樣挑選新鮮的蝦仁
挑選新鮮蝦仁主要觀察色澤、氣味、觸感和外形，新鮮蝦仁具有半透明青灰色、淡淡海腥味、彈性緊實(shí)和完整外形。
1、看色澤：
新鮮蝦仁呈現(xiàn)半透明青灰色或淺粉色，表面有自然光澤。變質(zhì)蝦仁顏色發(fā)白發(fā)黃或出現(xiàn)黑斑，冷凍過久的蝦仁色澤暗淡。野生海蝦仁通常比養(yǎng)殖蝦仁顏色更深，但均需避免選擇顏色渾濁或滲出血水的產(chǎn)品。
2、聞氣味：
正常蝦仁帶有淡淡海腥味，無異味或刺鼻氨水味。用甲醛浸泡的蝦仁會有化學(xué)藥劑味，腐敗蝦仁散發(fā)明顯腥臭味。購買時(shí)可輕輕搓揉蝦仁后聞味，新鮮蝦仁氣味清爽不刺鼻。
3、試彈性：
手指輕壓蝦仁應(yīng)快速回彈，肉質(zhì)緊實(shí)不粘手。變質(zhì)蝦仁按壓后凹陷不恢復(fù)，表面發(fā)黏。冰鮮蝦仁解凍后彈性會稍遜于活蝦現(xiàn)剝蝦仁，但依然應(yīng)有基本彈性。
4、觀外形：
優(yōu)質(zhì)蝦仁形態(tài)完整無斷裂，蝦線清晰可見。避免選擇蝦體碎裂、頭部發(fā)黑或腸線斷裂的產(chǎn)品。速凍蝦仁可能出現(xiàn)輕微冰晶，但不應(yīng)有大量結(jié)塊或凍傷痕跡。
5、查包裝：
預(yù)包裝蝦仁需檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和SC編碼，真空包裝應(yīng)無漏氣。散裝蝦仁要觀察存放環(huán)境，冰鮮蝦仁需鋪于碎冰上保持0-4℃。有機(jī)認(rèn)證或MSC認(rèn)證的蝦仁品質(zhì)更有保障。
中醫(yī)認(rèn)為蝦仁性溫味甘，歸肝、腎經(jīng)，適合陽虛體質(zhì)者食用。建議搭配生姜、紫蘇等溫性食材中和寒性，陰虛火旺者應(yīng)控制食用量。新鮮蝦仁可快速焯水后冰鎮(zhèn)保持口感，或與韭菜、核桃同炒補(bǔ)益腎陽。存儲時(shí)需擦干水分密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用最佳，冷凍保存不宜超過1個(gè)月。挑選時(shí)優(yōu)先選擇可持續(xù)捕撈認(rèn)證的海捕蝦，避免過量攝入養(yǎng)殖蝦可能殘留的抗生素。
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