不吃葷只吃素好嗎
長期純素食可能導致營養(yǎng)失衡，合理搭配植物蛋白、維生素B12和鐵元素是關鍵。
1、蛋白質缺乏：
植物蛋白多為不完全蛋白，缺乏必需氨基酸。豆類搭配谷物可提高利用率，如紅豆飯、豆腐配糙米。藜麥和大豆屬于優(yōu)質植物蛋白來源，每日需攝入50-75克。
2、維生素B12不足：
該維生素僅存在于動物性食品，缺乏易引發(fā)貧血和神經損傷。強化食品如營養(yǎng)酵母、素食奶粉可補充，建議每日攝取2.4微克。定期檢測血清B12水平，必要時使用舌下含片。
3、鐵吸收率低：
植物性鐵為非血紅素鐵，吸收率僅為2-20%。菠菜搭配維生素C食物可提升吸收，如彩椒炒木耳。避免與咖啡、茶同食，每周攝入量應達18毫克。
4、脂肪酸失衡：
ω-3脂肪酸缺乏影響大腦功能。亞麻籽油每日10ml或核桃30克可補充ALA，藻油適合DHA補充。減少玉米油等ω-6脂肪酸過量攝入。
5、微量元素缺失：
鋅、鈣等礦物質易不足。芝麻醬含鈣量高，每日20克；南瓜子提供鋅元素。發(fā)酵豆制品能提高礦物質生物利用率。
素食者需特別注意多樣化飲食，深綠色蔬菜每日300克以上，菌藻類每周3次。運動后補充南瓜籽蛋白粉，烹飪使用鐵鍋增加鐵含量。定期進行營養(yǎng)評估，孕期、生長發(fā)育期等特殊階段建議咨詢營養(yǎng)師制定個性化方案，必要時補充復合營養(yǎng)素。堅果類作為優(yōu)質脂肪來源，每日控制在15-25克為宜。
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