怎樣識(shí)別真假藕粉
真假藕粉可通過(guò)觀察顏色、溶解性、氣味、口感及配料表進(jìn)行辨別。
1、顏色對(duì)比：
純藕粉呈微紅褐色或淺灰色，沖泡后為半透明琥珀色。假藕粉多呈現(xiàn)慘白色或添加色素后的艷粉色。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可取少量粉末置于白紙上觀察，真藕粉遇空氣氧化顏色會(huì)逐漸加深。
2、溶解測(cè)試：
真藕粉冷水?dāng)嚢钑r(shí)結(jié)塊明顯，需80℃以上熱水才能完全溶解，形成粘稠糊狀。假藕粉常含麥芽糊精等添加劑，冷水易溶且流動(dòng)性強(qiáng)?？扇?克樣品加入涼開(kāi)水中，真藕粉沉淀后水面清澈。
3、氣味鑒別：
優(yōu)質(zhì)藕粉帶有蓮藕清香，高溫沖泡后散發(fā)類似菱角的甘甜氣味。摻假產(chǎn)品可能有香精刺鼻味或淀粉酸味?？蓪⑸倭扛煞壑糜谡菩娜啻?，真藕粉氣味溫和持久。
4、口感驗(yàn)證：
真藕粉入口細(xì)膩滑爽，回味微甜無(wú)渣感，冷卻后形成凝膠狀。假貨常有粉質(zhì)感或膠狀彈性，部分添加糖精的會(huì)有突兀甜味。建議沖泡后靜置10分鐘，真藕粉表面會(huì)形成薄層藕膜。
5、成分核查：
查看包裝配料表，純藕粉僅含蓮藕?jiǎn)我辉?。若出現(xiàn)木薯淀粉、玉米淀粉等輔料即為摻假。選擇執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T25733的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)藕粉蛋白質(zhì)含量≥0.8%。
日常食用藕粉建議搭配桂花蜜或堅(jiān)果碎增加風(fēng)味，溫水沖泡后靜置3分鐘口感更佳。存儲(chǔ)時(shí)需密封避光，開(kāi)封后最好一個(gè)月內(nèi)用完。運(yùn)動(dòng)后可將藕粉與牛奶調(diào)配作為碳水化合物補(bǔ)充，腸胃敏感者初次食用建議減半用量。選擇正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)，避免選購(gòu)價(jià)格明顯低于市場(chǎng)均價(jià)的產(chǎn)品。
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