嬰兒米粉可以通過家庭自制或購(gòu)買成品，自制時(shí)需選用優(yōu)質(zhì)大米并嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。主要有浸泡研磨、蒸煮殺菌、干燥粉碎等步驟，建議優(yōu)先選擇強(qiáng)化鐵鋅的市售米粉以確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

1、浸泡研磨

將無(wú)霉變的粳米或糙米淘洗后浸泡4-6小時(shí)，瀝干后用破壁機(jī)研磨成100目以上的細(xì)粉。大米含有碳水化合物和少量B族維生素，但自制過程中可能損失部分水溶性維生素。注意避免使用含砷量較高的糙米，研磨器具需用沸水消毒。

2、蒸煮殺菌

米粉平鋪于蒸鍋布上，100℃蒸汽處理20分鐘以滅活黃曲霉菌等致病菌。高溫會(huì)使淀粉糊化更易消化，但可能破壞硫胺素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。操作時(shí)需確保蒸鍋密閉性，避免冷凝水回流污染米粉。

3、干燥粉碎

蒸熟后的米粉需60℃以下低溫烘干至含水量低于8%，再次研磨過篩去除結(jié)塊。家庭干燥可采用食品烘干機(jī)或陽(yáng)光暴曬，但需防塵防蟲。干燥不足可能導(dǎo)致霉菌滋生，過度干燥會(huì)產(chǎn)生焦糊味。

4、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

市售米粉通常添加焦磷酸鐵、葡萄糖酸鋅等營(yíng)養(yǎng)素，自制時(shí)可摻入5%-10%的強(qiáng)化劑。鐵缺乏可能影響嬰兒神經(jīng)發(fā)育，鋅不足會(huì)導(dǎo)致味覺障礙。建議購(gòu)買預(yù)混營(yíng)養(yǎng)包時(shí)選擇有嬰幼兒食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。

5、儲(chǔ)存沖泡

成品米粉應(yīng)密封避光保存，開封后1個(gè)月內(nèi)用完。沖泡時(shí)按1：4比例用70℃溫水調(diào)勻，溫度過高破壞營(yíng)養(yǎng)素，過低易結(jié)塊。初次添加需連續(xù)觀察3天過敏反應(yīng)，出現(xiàn)濕疹或腹瀉應(yīng)暫停食用。

建議初次添加輔食從單一原料開始，逐步過渡到混合谷物。自制米粉需每周現(xiàn)做，存放超過7天可能滋生蠟樣芽孢桿菌。配合母乳或配方奶喂養(yǎng)時(shí)，每日米粉攝入量不宜超過30克。注意觀察嬰兒排便情況，出現(xiàn)便秘可添加西梅泥調(diào)節(jié)。選擇市售產(chǎn)品時(shí)認(rèn)準(zhǔn)GB10769嬰幼兒谷類輔助食品標(biāo)準(zhǔn)，避免含糖、鹽及人工添加劑的品種。