研究發(fā)現(xiàn)：愛(ài)吃蒸菜的人，胃癌、糖尿病、全因死亡率，比同齡人低
蒸菜，這個(gè)看似普通的烹飪方式，最近被科學(xué)家們捧上了健康神壇！最新研究顯示，那些經(jīng)常吃蒸菜的人，不僅胃癌發(fā)病率更低，連糖尿病風(fēng)險(xiǎn)和全因死亡率都比同齡人低一大截。這可不是什么玄學(xué)，而是實(shí)打?qū)嵉目茖W(xué)結(jié)論。今天就帶你揭開(kāi)蒸菜背后的健康密碼，順便教你幾招讓蒸菜更好吃的秘訣。
一、蒸菜憑什么這么牛？
1、營(yíng)養(yǎng)保留王者
高溫快炒雖然香，但維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素損失高達(dá)50%。蒸制過(guò)程中食材不直接接觸水，營(yíng)養(yǎng)流失最少。比如西蘭花蒸5分鐘，維生素C保留率在90%以上。
2、遠(yuǎn)離致癌物
燒烤煎炸會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，而蒸制溫度控制在100℃左右，不會(huì)產(chǎn)生這些有害物質(zhì)。這對(duì)預(yù)防胃癌特別重要，因?yàn)槲甘侵苯咏佑|食物的第一道防線(xiàn)。
3、控糖神器
蒸菜用油少，不會(huì)額外增加熱量。更重要的是，蒸制能更好地保留膳食纖維，延緩血糖上升速度。有研究發(fā)現(xiàn)，常吃蒸菜的人空腹血糖水平平均低0.5mmol/L。
二、3種最該蒸著吃的食材
1、綠葉蔬菜
菠菜、油菜等蒸3分鐘就能上桌。蒸之前撒點(diǎn)蒜末，出鍋后淋少許橄欖油，比炒的更鮮嫩。記住一定要水開(kāi)后再上鍋，避免蔬菜變黃。
2、深海魚(yú)類(lèi)
三文魚(yú)、鱈魚(yú)等富含omega-3的魚(yú)最適合清蒸。魚(yú)身下墊姜片，表面鋪蔥絲，蒸6-8分鐘關(guān)火燜2分鐘，肉質(zhì)細(xì)嫩得像豆腐。
3、根莖類(lèi)蔬菜
胡蘿卜、山藥蒸15分鐘，淀粉更易消化吸收。蒸熟后壓成泥，加少量牛奶就是天然甜點(diǎn)，連小朋友都搶著吃。
三、蒸菜進(jìn)階技巧
1、分層蒸制
下層放難熟的根莖類(lèi)，中層放魚(yú)類(lèi)，上層放易熟的綠葉菜。一鍋出三道菜，省時(shí)又省燃?xì)狻?/p>
2、巧用蒸魚(yú)豉油
蒸好后淋一勺蒸魚(yú)豉油，再潑上熱油，瞬間香味翻倍。這個(gè)技巧適用于所有蒸菜，比直接加鹽更鮮美。
3、蒸鍋水有講究
水里加幾片檸檬或姜片，蒸汽會(huì)帶著清香滲透食材。蒸海鮮時(shí)水里倒點(diǎn)料酒，去腥效果一流。
四、這些人群尤其適合蒸菜
1、腸胃敏感者
蒸菜質(zhì)地柔軟，不會(huì)刺激消化道。胃病患者可以把食材蒸得更爛些，減輕消化負(fù)擔(dān)。
2、減肥人群
一份蒸魚(yú)+蒸蔬菜的熱量，可能比一份炒飯還低。關(guān)鍵是飽腹感強(qiáng)，不容易餓。
3、中老年人
隨著年齡增長(zhǎng)，消化功能減退。蒸菜不僅好吸收，還能最大限度獲取營(yíng)養(yǎng)素。
現(xiàn)在你明白為什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都把蒸菜捧上天了吧？從今晚開(kāi)始，試著把炒鍋換成蒸鍋。堅(jiān)持一個(gè)月，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅體重輕了，連皮膚都變好了。記住，健康有時(shí)候不需要花大價(jià)錢(qián)，換個(gè)烹飪方式就能事半功倍！
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