胰腺炎患者可以適量吃雞蛋黃，但需根據(jù)病情嚴重程度調整攝入量。雞蛋黃富含優(yōu)質蛋白和卵磷脂，但脂肪含量較高，可能加重胰腺負擔。

急性發(fā)作期需嚴格禁食，包括雞蛋黃在內的高脂食物均禁止攝入，此時主要依靠靜脈營養(yǎng)支持治療。

癥狀緩解后可嘗試少量雞蛋黃，建議每日不超過半個，同時需配合胰酶制劑如胰酶腸溶膠囊、復方消化酶膠囊等幫助消化。

穩(wěn)定期患者可每日食用1個完整雞蛋，蛋黃所含膽堿有助于修復胰腺細胞，但需避免油炸等烹飪方式。

合并脂肪瀉或營養(yǎng)不良時，應在醫(yī)生指導下使用短肽型腸內營養(yǎng)粉劑配合適量蛋黃補充營養(yǎng)。

建議選擇水煮蛋或蒸蛋羹的烹飪方式，避免油煎荷包蛋，同時定期監(jiān)測血脂水平和胰腺功能。