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不成熟的西紅柿能吃嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我自己種的西紅柿還沒有熟透，但今天我想摘下來(lái)煲湯吃，能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

不成熟的西紅柿通常不建議食用。未完全成熟的西紅柿含有較多龍葵堿，可能引起胃腸不適甚至中毒反應(yīng)。

未成熟的西紅柿表皮呈青綠色，果肉較硬且酸澀，其龍葵堿含量明顯高于成熟果實(shí)。龍葵堿是一種天然毒素，攝入過量會(huì)導(dǎo)致口腔麻木、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。烹飪過程中高溫只能部分破壞該物質(zhì)，爆炒或燉煮仍可能殘留有害成分。日常購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇果皮全紅、按壓略有彈性的成熟西紅柿，若誤食未成熟果實(shí)后出現(xiàn)舌頭發(fā)苦、胃部灼燒感應(yīng)立即漱口并觀察身體反應(yīng)。

特殊情況下少量食用未完全成熟的西紅柿可能不會(huì)引發(fā)明顯不適，例如部分品種在轉(zhuǎn)色期（果蒂處微紅）時(shí)龍葵堿含量已降低。但孕婦、兒童及消化功能較弱者需絕對(duì)避免，這類人群對(duì)毒素更敏感。若需加快西紅柿成熟，可將青果與蘋果或香蕉密封存放，利用乙烯氣體促進(jìn)后熟，但不可食用明顯發(fā)硬的未轉(zhuǎn)色果實(shí)。

西紅柿成熟后富含番茄紅素、維生素C和鉀元素，建議每日攝入200-300克為宜。食用前用流水沖洗表面農(nóng)藥殘留，腸胃敏感者去皮更安全。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、頻繁嘔吐等嚴(yán)重中毒表現(xiàn)時(shí)需及時(shí)就醫(yī)，避免自行催吐或服用藥物。

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