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芹菜的營養(yǎng)價值和功效有什么

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芹菜富含膳食纖維、維生素K、鉀等營養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血壓、抗氧化等功效。芹菜的營養(yǎng)價值主要有膳食纖維、維生素K、鉀、維生素C、葉酸，功效包括促進(jìn)胃腸蠕動、輔助降壓、增強(qiáng)免疫力、改善貧血、抗氧化。

1、膳食纖維

芹菜中膳食纖維含量較高，每100克約含1.6克。膳食纖維能吸水膨脹增加飽腹感，刺激腸道蠕動幫助排便，長期適量食用可預(yù)防便秘。膳食纖維還能延緩糖分吸收，對控制血糖有一定幫助。建議將芹菜與富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物搭配食用，如雞胸肉或豆腐。

2、維生素K

芹菜是維生素K的良好來源，每100克可提供每日需求量的30%。維生素K參與凝血因子合成和骨骼代謝，缺乏可能導(dǎo)致凝血功能異常。中老年人群適量攝入芹菜有助于維持骨密度，但服用華法林等抗凝藥物者需控制攝入量，避免影響藥效。

3、鉀

芹菜中鉀含量達(dá)260毫克/100克，屬于高鉀低鈉蔬菜。鉀離子能拮抗鈉的升壓作用，擴(kuò)張血管平滑肌，對高血壓患者有輔助調(diào)節(jié)作用。腎功能正常人群每日食用200克芹菜可補(bǔ)充約10%的鉀需求，但腎功能不全者需限制攝入以防高鉀血癥。

4、維生素C

新鮮芹菜維生素C含量約為8毫克/100克，雖不及柑橘類水果，但作為蔬菜來源具有一定抗氧化價值。維生素C能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)血管彈性，同時幫助鐵元素吸收。建議涼拌或快速焯水后食用，避免長時間高溫烹調(diào)導(dǎo)致維生素C流失。

5、葉酸

芹菜葉酸含量約36微克/100克，屬于中等水平。葉酸參與紅細(xì)胞生成和DNA合成，孕婦適量補(bǔ)充可降低胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險。將芹菜與動物肝臟、深綠色蔬菜搭配食用，能提高葉酸攝入效率，但需注意避免過量攝入干擾鋅吸收。

日常食用芹菜建議選擇莖葉翠綠、質(zhì)地脆嫩的新鮮植株，可涼拌、清炒或榨汁。芹菜葉營養(yǎng)價值高于莖部，可切碎加入蛋羹或面食。對芹菜過敏者可能出現(xiàn)口腔過敏綜合征，表現(xiàn)為唇舌麻木等癥狀，應(yīng)避免食用。儲存時用濕紙巾包裹根部冷藏，可保鮮3-5天。特殊人群如低血壓患者、腎病患者需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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