水芹菜具有清熱解毒、利尿消腫、降血壓等功效,富含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵等營養(yǎng)素,適合涼拌、清炒或做湯食用。
水芹菜性涼味甘,含有揮發(fā)油和黃酮類物質(zhì),能幫助清除體內(nèi)熱毒,緩解咽喉腫痛、口舌生瘡等癥狀。夏季用鮮品榨汁飲用可預(yù)防中暑。
水芹菜中鉀離子含量較高,能促進(jìn)鈉鹽排泄,改善水鈉潴留引起的水腫。其莖葉中的芹菜素還具有輕度利尿作用,適合高血壓患者日常食用。
水芹菜富含的3-正丁基苯酞等活性成分能舒張血管平滑肌,輔助調(diào)節(jié)血壓。建議與黑木耳搭配食用,可增強(qiáng)血管彈性。
每100克水芹菜含維生素C約20毫克,高于普通芹菜。該營養(yǎng)素能促進(jìn)膠原蛋白合成,增強(qiáng)免疫力,但長時間高溫烹煮易流失,建議快炒或生食。
水芹菜莖部膳食纖維含量達(dá)1.2克/100克,可延緩胃排空速度,增加飽腹感,同時促進(jìn)腸道蠕動,改善便秘癥狀。糖尿病患者適量食用有助于平穩(wěn)餐后血糖。
食用水芹菜時建議選擇莖稈挺直、葉片鮮綠的嫩株,避免久放發(fā)黃。寒性體質(zhì)者可與姜絲同炒中和涼性,腎結(jié)石患者因草酸含量需控制攝入量。日常保存需用保鮮膜包裹后冷藏,盡快食用以保證營養(yǎng)不流失。特殊人群如孕婦、嬰幼兒食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師意見。
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