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芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

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芹菜富含膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、輔助降壓等功效。芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有膳食纖維含量高、維生素豐富、礦物質(zhì)均衡，功效包括促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助控制血壓、抗氧化等。

1、膳食纖維含量高

芹菜莖部含有大量不可溶性膳食纖維，每100克芹菜莖約含1.6克膳食纖維。這種粗纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，對(duì)改善功能性便秘有明顯效果。膳食纖維還能延緩胃排空速度，幫助控制餐后血糖上升幅度。建議將芹菜莖切段后焯水涼拌，可最大限度保留膳食纖維。

2、維生素豐富

芹菜葉中維生素C含量顯著高于莖部，每100克新鮮芹菜葉含22毫克維生素C，接近每日推薦攝入量的三分之一。維生素C具有抗氧化作用，能中和體內(nèi)自由基，減少細(xì)胞氧化損傷。芹菜還含有一定量的維生素K，每100克可提供每日需求量的30%，這種維生素參與凝血因子合成和骨骼代謝。

3、礦物質(zhì)均衡

芹菜是典型的低鈉高鉀蔬菜，每100克含鉀260毫克，鈉僅80毫克，這種礦物質(zhì)比例有利于維持正常血壓水平。芹菜中的鉀離子能拮抗鈉離子對(duì)血管壁的壓力，對(duì)預(yù)防原發(fā)性高血壓有輔助作用。同時(shí)含有的鈣、鎂等礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉正常功能具有重要作用。

4、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

芹菜中的揮發(fā)性芳香油和膳食纖維共同作用可刺激消化液分泌，增強(qiáng)胃腸平滑肌收縮力。對(duì)于胃腸動(dòng)力不足引起的腹脹、食欲不振等癥狀，適量食用芹菜能起到緩解作用。建議將芹菜與富含蛋白質(zhì)的食物搭配食用，既能促進(jìn)蛋白質(zhì)消化吸收，又能減輕油膩感。

5、幫助控制血壓

芹菜含有的芹菜素和3-正丁基苯酞等活性成分具有輕度鈣通道阻滯作用，能舒張外周血管。流行病學(xué)研究顯示，長(zhǎng)期適量攝入芹菜的人群高血壓發(fā)病率較低。對(duì)于臨界高血壓人群，每日食用200克芹菜可作為飲食干預(yù)手段之一，但不可替代降壓藥物治療。

芹菜適宜涼拌、快炒等低溫烹飪方式，高溫長(zhǎng)時(shí)間烹煮會(huì)破壞維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量，避免膳食纖維刺激胃腸黏膜。芹菜葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于莖部，建議洗凈后切碎加入湯品或蛋類菜肴。選購(gòu)時(shí)注意選擇莖稈挺直、葉片翠綠的新鮮芹菜，避免莖部出現(xiàn)空心或黃葉現(xiàn)象。儲(chǔ)存時(shí)建議用保鮮膜包裹后冷藏，最好在3天內(nèi)食用完畢以保持最佳營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。特殊人群如腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制芹菜攝入量，避免鉀離子攝入過(guò)量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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