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為什么說(shuō)骨頭湯沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)

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骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，主要因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)和鈣含量遠(yuǎn)低于常見(jiàn)認(rèn)知，且脂肪和嘌呤含量較高。

骨頭湯中的蛋白質(zhì)含量通常不足1%，遠(yuǎn)低于肉類(lèi)或豆類(lèi)食物。動(dòng)物骨骼中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在，難以通過(guò)燉煮溶解到湯中。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，每100毫升骨頭湯的鈣含量?jī)H為2-4毫克，而同等重量牛奶的鈣含量可達(dá)120毫克。長(zhǎng)時(shí)間熬制會(huì)使骨髓中的脂肪大量析出，導(dǎo)致湯中飽和脂肪酸比例升高。嘌呤類(lèi)物質(zhì)在燉煮過(guò)程中會(huì)從骨髓和軟骨釋放，痛風(fēng)或高尿酸血癥患者需特別注意。骨頭湯中的膠原蛋白經(jīng)消化后會(huì)分解為氨基酸，無(wú)法直接補(bǔ)充皮膚或關(guān)節(jié)的膠原蛋白。

建議通過(guò)牛奶、豆腐、深綠色蔬菜等食物補(bǔ)充鈣質(zhì)，選擇瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白。若需飲用骨頭湯，可先冷藏去除表層脂肪，每周飲用不超過(guò)3次，每次200毫升以內(nèi)。烹飪時(shí)可加入醋幫助微量礦物質(zhì)溶出，但實(shí)際補(bǔ)鈣效果仍有限。中老年人及代謝性疾病患者更應(yīng)控制攝入量，均衡飲食才是保證營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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