喝骨頭湯一般不能有效補鈣。骨頭湯中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在,難以溶解到湯中,每100毫升骨頭湯的鈣含量通常不超過10毫克,遠(yuǎn)低于牛奶等乳制品。
動物骨骼中的鈣屬于不溶性鈣鹽,常規(guī)燉煮難以使其游離到湯中。實驗數(shù)據(jù)顯示,即便使用高壓鍋長時間熬煮,骨頭湯的鈣濃度仍顯著低于人體每日需求量的十分之一。相比之下,100毫升牛奶約含100-120毫克鈣,且吸收率較高。骨頭湯中溶解的主要是骨髓脂肪、嘌呤和少量膠原蛋白,過量攝入可能增加高尿酸血癥風(fēng)險。對于需要補鈣的人群,臨床更推薦通過乳制品、豆制品或鈣劑補充。
特殊情況下,若在熬制骨頭湯時添加食醋,酸性環(huán)境可使部分鈣鹽溶解。但這種方法會使湯品口感變差,且實際增加的鈣含量有限。有研究顯示,每100毫升醋泡骨湯的鈣含量可達(dá)30-40毫克,仍不及等量牛奶的三分之一,且長期飲用酸性骨湯可能刺激胃黏膜。
建議需要補鈣的人群優(yōu)先選擇牛奶、酸奶、奶酪等乳制品,或豆腐、芝麻醬等植物性高鈣食物。對于乳糖不耐受者,可選擇低乳糖舒化奶或鈣強化豆?jié){。骨質(zhì)疏松患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下配合維生素D和鈣劑補充,避免單純依賴骨頭湯補鈣。日常飲食中注意限制咖啡因和草酸含量高的食物,以促進鈣質(zhì)吸收。
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