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豆角的功效與營(yíng)養(yǎng)

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豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、穩(wěn)定血糖、增強(qiáng)免疫力等功效，適合多數(shù)人群適量食用。

1、促進(jìn)消化

豆角中的膳食纖維含量較高，每100克約含2-3克，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。其纖維素結(jié)構(gòu)可吸附腸道內(nèi)多余油脂，減少脂肪吸收。烹飪時(shí)建議切段焯水，破壞豆角中的皂苷成分，避免引起胃腸不適。

2、調(diào)節(jié)血糖

豆角的升糖指數(shù)僅為15-20，所含的慢消化碳水化合物和鉻元素能延緩葡萄糖吸收，適合糖尿病患者作為主食搭配。研究顯示連續(xù)8周每日攝入150克豆角可使餐后血糖峰值降低10%-15%。

3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

100克鮮豆角提供2.5克優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。維生素方面，每100克含維生素C18毫克、葉酸33微克，礦物質(zhì)中鉀含量達(dá)200毫克，有助于維持電解質(zhì)平衡。建議與動(dòng)物性蛋白搭配食用提高吸收率。

4、增強(qiáng)免疫

豆角中的植物凝集素和多酚類物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)作用，能激活巨噬細(xì)胞活性。其維生素A原含量相當(dāng)于每日需求量的15%，可增強(qiáng)呼吸道黏膜防御能力。免疫功能低下者可每周食用3-4次，每次100-150克。

5、抗氧化

豆角皮中的花青素和槲皮素含量較高，抗氧化能力是維生素E的50倍。這些成分能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。紫色品種的抗氧化物質(zhì)含量比綠色品種高30%，建議保留豆角皮食用。

食用豆角時(shí)需確保完全煮熟，避免生豆角中的皂素和植物血球凝集素引發(fā)中毒。建議采用急火快炒或高壓鍋烹飪，既能保留營(yíng)養(yǎng)又可徹底破壞毒素。腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，每日不超過50克。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，冷藏保存不宜超過3天?？蓪⒍菇庆趟罄鋬霰４妫瑺I(yíng)養(yǎng)流失較少。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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