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豆角的營養(yǎng)與功效

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豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素C及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、穩(wěn)定血糖、增強(qiáng)免疫力等功效。豆角的營養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)補(bǔ)充、胃腸蠕動改善、微量元素供給、抗氧化作用、血糖調(diào)節(jié)等。

1、蛋白質(zhì)補(bǔ)充

豆角含有豐富植物蛋白，每100克約含2-3克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。蛋白質(zhì)參與肌肉合成與組織修復(fù)，對兒童生長發(fā)育及成人代謝維持均有幫助。建議與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。

2、胃腸蠕動改善

豆角中膳食纖維含量較高，可吸收水分增加糞便體積，刺激腸道蠕動緩解便秘。所含低聚糖能促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌增殖，維護(hù)腸道微生態(tài)平衡。胃腸功能較弱者建議煮熟后食用，避免生豆角中的皂苷引起腹脹。

3、微量元素供給

豆角富含鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓，鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，鐵元素可預(yù)防缺鐵性貧血。同時(shí)含有維生素K1，能促進(jìn)凝血因子合成。微量元素在焯煮過程中流失較少，適合需要補(bǔ)充礦物質(zhì)的人群。

4、抗氧化作用

豆角皮中的花青素和多酚類物質(zhì)具有清除自由基能力，其維生素C含量超過部分水果，可減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷?？寡趸煞謱ρ泳徠つw老化、預(yù)防動脈硬化有一定輔助作用，建議保留豆角外皮食用。

5、血糖調(diào)節(jié)

豆角升糖指數(shù)僅為15-30，所含膳食纖維能延緩糖分吸收，鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性。研究表明規(guī)律食用豆角有助于改善糖耐量異常，糖尿病患者可將其作為主食部分替代品，但需控制每日攝入量在150-200克。

日常食用豆角建議選擇嫩莢飽滿、無斑點(diǎn)的新鮮豆角，徹底煮熟破壞植物血凝素等抗?fàn)I養(yǎng)因子?？纱钆渌饽┣宄?、與土豆燉煮或做成涼拌菜，避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。腎功能不全者需控制攝入量，痛風(fēng)急性期應(yīng)暫時(shí)禁食。若出現(xiàn)惡心、嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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