石耳是一種藥食兩用的真菌類食材,具有潤肺止咳、止血消炎、降血壓等功效,富含多糖、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
石耳含有的活性多糖成分能增強(qiáng)呼吸道黏膜屏障功能,對(duì)慢性支氣管炎、肺燥咳嗽有緩解作用。傳統(tǒng)用法常與冰糖燉煮,適合秋冬季節(jié)干咳人群食用。
石耳中的膠質(zhì)成分可促進(jìn)血小板聚集,對(duì)外傷出血、胃潰瘍出血有輔助止血效果。其含有的三萜類化合物具有抗炎作用,能減輕消化道炎癥反應(yīng)。
石耳富含鉀元素和腺苷成分,能擴(kuò)張外周血管,抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性,對(duì)原發(fā)性高血壓患者有輔助降壓作用。建議與決明子配伍使用效果更佳。
石耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,提高機(jī)體非特異性免疫功能。長(zhǎng)期適量食用可降低感冒頻率,適合免疫力低下人群。
每100克干石耳含蛋白質(zhì)12-15克,鈣380毫克,鐵9.8毫克,同時(shí)含有8種必需氨基酸和鋅、硒等微量元素,是素食者優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)補(bǔ)充來源。
食用石耳前需用溫水浸泡6-8小時(shí)去除雜質(zhì),每日建議用量10-15克干品,可煲湯、涼拌或燉粥。脾胃虛寒者應(yīng)搭配生姜烹調(diào),過敏體質(zhì)者初次食用需少量嘗試。石耳不宜與寒涼食物同食,儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥以防霉變,出現(xiàn)霉斑則不可食用。建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下根據(jù)體質(zhì)調(diào)整食用方式和劑量。
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