切好的芒果氧化后一般可以吃,但需觀察是否變質(zhì)。芒果氧化后顏色變深是酚類物質(zhì)接觸氧氣后的正常反應(yīng),若未出現(xiàn)異味、發(fā)黏等變質(zhì)跡象,通常不影響食用安全。
芒果切開后因多酚氧化酶作用導(dǎo)致果肉褐變,屬于正?,F(xiàn)象。氧化僅影響外觀和部分口感,不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。食用前可切除表層氧化部分,剩余果肉若質(zhì)地緊實、氣味清香則仍可食用。若儲存時間超過6小時或室溫存放超過2小時,需謹(jǐn)慎檢查是否變質(zhì)。
若氧化芒果伴隨明顯酸腐味、果肉軟爛滲水或表面滋生霉菌,則提示微生物污染,不可食用。糖尿病患者或胃腸功能較弱者應(yīng)避免食用氧化程度高的芒果,可能刺激胃腸黏膜。建議將切好的芒果用保鮮膜密封冷藏,2小時內(nèi)食用完畢。
日常食用芒果建議現(xiàn)切現(xiàn)吃,未吃完的需用檸檬汁或維生素C溶液浸泡后冷藏。選擇成熟度適中的芒果可減緩氧化速度,儲存時避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果混放。若發(fā)現(xiàn)芒果果核周圍出現(xiàn)透明凝膠狀物質(zhì)或果肉纖維化,說明過度成熟,即使未氧化也應(yīng)丟棄。對芒果過敏者應(yīng)避免接觸果皮汁液,食用后出現(xiàn)口唇麻木需立即就醫(yī)。
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