檸檬酸屬于酸性物質(zhì),其水溶液呈酸性反應(yīng)。檸檬酸是一種有機(jī)酸,化學(xué)結(jié)構(gòu)中含三個(gè)羧基,在水中可電離出氫離子。
檸檬酸廣泛存在于柑橘類水果中,其酸性特征體現(xiàn)在多個(gè)方面。檸檬酸溶于水后能顯著降低溶液pH值,使石蕊試紙變紅。在食品工業(yè)中常作為酸度調(diào)節(jié)劑使用,可抑制細(xì)菌繁殖并延長(zhǎng)保質(zhì)期。從化學(xué)性質(zhì)看,檸檬酸能與堿發(fā)生中和反應(yīng)生成檸檬酸鹽,這一特性使其在臨床上可用于調(diào)節(jié)尿液酸堿度。雖然代謝后產(chǎn)生的檸檬酸鹽具有堿化作用,但檸檬酸本身的化學(xué)性質(zhì)仍屬于酸性物質(zhì)。
日常飲食中適量攝入含檸檬酸的食物如檸檬、橙子等有益健康,但胃酸過多者需控制攝入量。檸檬酸作為食品添加劑使用時(shí)需注意國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量,工業(yè)用途時(shí)應(yīng)做好防護(hù)避免直接接觸眼睛和皮膚。對(duì)于需要堿化尿液的特殊人群,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理使用檸檬酸鹽制劑,不可自行通過大量攝入檸檬酸來(lái)改變體內(nèi)酸堿平衡。
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