新鮮的當歸可以當菜吃,但需控制食用量并注意特殊人群禁忌。當歸既是中藥材也是可食用植物,其根莖含有揮發(fā)油、有機酸等活性成分,少量入菜可增添風味。
新鮮當歸根莖切片后可涼拌或燉湯,與雞肉、羊肉同燉能提升滋補效果。其特殊香氣來源于藁本內(nèi)酯等揮發(fā)性成分,每日食用量建議不超過10克鮮品。當歸含阿魏酸等成分有助于促進血液循環(huán),但過量可能導致胃腸不適。孕婦、經(jīng)期女性及陰虛火旺者應避免食用,手術(shù)前后兩周內(nèi)也不宜攝入。新鮮當歸需徹底清洗去除泥土,表皮褐色部分可保留,但霉變或異味部位必須剔除。
食用新鮮當歸時建議搭配紅棗、枸杞等平性食材平衡藥性,每周食用不超過3次。出現(xiàn)口干、頭暈等不適需立即停用,慢性病患者應咨詢中醫(yī)師。存儲時可洗凈晾干后冷藏保存7天,或切片冷凍保存3個月,解凍后建議燉煮食用。日常飲食中可將當歸作為藥膳調(diào)料而非主菜,避免長期連續(xù)大量攝入。
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