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毛豆的營養(yǎng)價(jià)值

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毛豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素C、礦物質(zhì)及植物活性成分，具有調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等營養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

毛豆蛋白質(zhì)含量較高，每100克含約13克蛋白質(zhì)，包含人體必需的全部8種氨基酸，生物利用率接近動(dòng)物蛋白。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有助于肌肉合成修復(fù)，適合素食者補(bǔ)充蛋白需求。

2、膳食纖維

毛豆中膳食纖維含量達(dá)4-5克/100克，以可溶性纖維為主。這種纖維能延緩胃排空速度，增加飽腹感，同時(shí)促進(jìn)腸道益生菌增殖，改善便秘并降低膽固醇吸收率。

3、維生素C

新鮮毛豆維生素C含量約27毫克/100克，接近柑橘類水果。維生素C作為強(qiáng)抗氧化劑，可中和自由基、促進(jìn)膠原蛋白合成，同時(shí)增強(qiáng)鐵元素吸收效率，預(yù)防缺鐵性貧血。

4、礦物質(zhì)組合

毛豆富含鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀含量高達(dá)478毫克/100克，有助于調(diào)節(jié)血壓平衡。鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，對(duì)神經(jīng)肌肉功能和血糖代謝具有重要調(diào)節(jié)作用。

5、植物活性物質(zhì)

毛豆含有大豆異黃酮、皂苷等植物化合物。大豆異黃酮具有弱雌激素效應(yīng)，可緩解更年期癥狀；皂苷則能抑制膽固醇吸收，其抗氧化特性對(duì)心血管具有保護(hù)作用。

建議選擇鮮綠色、豆莢飽滿的毛豆，煮熟后冷藏保存不超過3天。食用時(shí)需充分咀嚼以促進(jìn)消化，腎功能異常者需控制攝入量?？纱钆淙任镒鳛橹魇?，或與深色蔬菜共同烹調(diào)以提升營養(yǎng)協(xié)同效應(yīng)。對(duì)大豆過敏人群應(yīng)避免食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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