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麥芽的功效與營(yíng)養(yǎng)成分

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麥芽具有消食健胃、回乳消脹等功效，主要含淀粉酶、維生素B族、麥芽糖等營(yíng)養(yǎng)成分。麥芽可分為生麥芽、炒麥芽、焦麥芽等，不同炮制方式功效略有差異。

一、功效

麥芽味甘性平，歸脾胃經(jīng)。生麥芽長(zhǎng)于消食健胃，常用于米面薯芋類食積，能促進(jìn)淀粉類食物消化。炒麥芽偏于行氣消脹，適用于脘腹脹滿。焦麥芽消食化積力更強(qiáng)，多用于嚴(yán)重食積。麥芽還具有疏肝解郁作用，對(duì)肝氣郁結(jié)所致脅痛有一定緩解效果。哺乳期婦女用炒麥芽煎湯可減少乳汁分泌。

二、淀粉酶

麥芽含α-淀粉酶和β-淀粉酶，能將淀粉分解為麥芽糖和糊精。這些酶在60℃以下活性穩(wěn)定，超過(guò)80℃則逐漸失活。淀粉酶可改善胃腸消化功能，對(duì)食欲減退、飯后飽脹有幫助。麥芽制作過(guò)程中通過(guò)控制發(fā)芽程度可調(diào)節(jié)酶活性，淺色麥芽酶含量較高。

三、維生素B族

麥芽富含維生素B1、B2、B6等水溶性維生素。維生素B1參與碳水化合物代謝，缺乏時(shí)易出現(xiàn)疲乏、食欲下降。維生素B2維護(hù)口腔黏膜健康，預(yù)防口角炎。維生素B6幫助蛋白質(zhì)代謝，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能有調(diào)節(jié)作用。發(fā)芽過(guò)程能使谷物中的維生素B族含量顯著增加。

四、麥芽糖

麥芽糖是麥芽主要甜味成分，由兩分子葡萄糖組成，甜度為蔗糖的40%。其升糖指數(shù)較葡萄糖低，分解吸收較緩慢。麥芽糖能快速補(bǔ)充能量，運(yùn)動(dòng)員常用作運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)劑。傳統(tǒng)工藝制作的飴糖即以麥芽糖為主要成分，具有潤(rùn)肺止咳功效。

五、其他成分

麥芽含少量蛋白質(zhì)、膳食纖維及礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)中谷氨酸含量較高，具有鮮味。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。礦物質(zhì)以磷、鎂、鋅為主，參與骨骼代謝和酶活性調(diào)節(jié)。麥芽還含有多酚類抗氧化物質(zhì)，能清除自由基，但其含量低于未發(fā)芽谷物。

使用麥芽時(shí)需注意體質(zhì)適配，脾胃虛寒者不宜單味大量服用。哺乳期婦女回乳需用炒麥芽30克以上煎服，生麥芽則可能促進(jìn)泌乳。麥芽制品如麥芽糖、麥乳精等應(yīng)適量食用，糖尿病患者須控制攝入量。日常可用麥芽10克配伍山楂、神曲等消食藥材煎水代茶，或加入粥中食用。儲(chǔ)存麥芽應(yīng)置于陰涼干燥處，防止霉變。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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