一天吃2-3個(gè)核桃較為適宜,既能補(bǔ)充營養(yǎng)又避免過量攝入脂肪。核桃富含不飽和脂肪酸、維生素E及礦物質(zhì),但熱量較高需控制食用量。
核桃含有豐富的α-亞麻酸和亞油酸,有助于調(diào)節(jié)血脂代謝,每日2-3顆可滿足人體對(duì)必需脂肪酸的需求。其含有的鋅、鎂等微量元素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能有調(diào)節(jié)作用,適量食用能改善記憶力。核桃外殼的褐色薄膜含多酚類物質(zhì),具有抗氧化特性,建議保留食用。對(duì)于生長發(fā)育期兒童或腦力勞動(dòng)者,可適當(dāng)增加至3-4顆,但需相應(yīng)減少其他堅(jiān)果攝入。胃腸功能較弱者應(yīng)將單日攝入量控制在2顆以內(nèi),避免加重消化負(fù)擔(dān)。
食用核桃時(shí)建議搭配新鮮蔬菜水果,其中的維生素C可促進(jìn)核桃中鐵元素吸收。避免與高脂食物同食增加熱量負(fù)擔(dān),開殼后核桃仁需密封冷藏防止油脂氧化。長期規(guī)律攝入優(yōu)于一次性大量食用,可將其作為上午或下午的加餐,替代部分精制零食。特殊人群如肥胖癥患者、膽囊疾病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量,核桃過敏者應(yīng)嚴(yán)格避免食用。
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