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紅薯長芽還可以吃嗎

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紅薯長芽后通常不建議食用。發(fā)芽的紅薯可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì),食用后可能引起胃腸不適。

紅薯在儲存過程中若環(huán)境潮濕或溫度適宜,塊莖會啟動自我保護(hù)機(jī)制形成芽體。發(fā)芽過程中紅薯內(nèi)部淀粉轉(zhuǎn)化為芽生長所需的糖類,導(dǎo)致口感變差、營養(yǎng)價值下降。同時芽眼及周圍組織可能積累茄堿類物質(zhì),這類物質(zhì)對胃腸黏膜有刺激性,大量攝入可能引發(fā)惡心嘔吐。輕微發(fā)芽且芽體短于1厘米時,徹底挖除芽眼及周圍1厘米厚肉質(zhì)后,高溫煮熟可降低風(fēng)險。但霉變或伴隨黑斑的紅薯必須丟棄,霉變產(chǎn)生的甘薯酮等毒素耐高溫且損害肝臟。

部分特殊品種如紫薯發(fā)芽后龍葵堿含量較低,若芽體呈紫色且未霉變,去除芽眼后食用風(fēng)險相對較小。但普通紅薯品種發(fā)芽后安全性難以保障,尤其芽體超過2厘米或塊莖萎縮發(fā)軟時,毒素可能已擴(kuò)散至整個薯塊。兒童或消化功能較弱者更應(yīng)避免食用發(fā)芽紅薯,防止出現(xiàn)腹痛腹瀉等不良反應(yīng)。

建議將紅薯存放在陰涼通風(fēng)處,溫度控制在13-16攝氏度可延緩發(fā)芽。已發(fā)芽的紅薯可切除芽體后作為堆肥原料,或種植于花盆中培育紅薯葉。若誤食發(fā)芽紅薯后出現(xiàn)唇舌發(fā)麻、持續(xù)腹痛等癥狀,需及時就醫(yī)進(jìn)行對癥處理。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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