發(fā)芽的紅薯一般不建議食用。紅薯發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適。
紅薯在儲存過程中若環(huán)境潮濕或溫度適宜，塊莖會啟動發(fā)芽機制。發(fā)芽部位會消耗紅薯本身的淀粉和水分，導致營養(yǎng)價值下降。同時發(fā)芽過程中可能分泌少量龍葵堿類物質(zhì)，這類物質(zhì)對消化道黏膜有刺激作用。食用后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等消化道癥狀。輕微發(fā)芽的紅薯若將發(fā)芽部位徹底挖除，剩余部分經(jīng)充分加熱后偶爾少量食用通常不會造成嚴重危害。
若紅薯不僅發(fā)芽還伴隨霉變、腐爛等情況，則必須丟棄。霉變的紅薯可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等強致癌物，高溫烹飪也無法完全破壞。發(fā)芽且變質(zhì)的紅薯表皮會出現(xiàn)黑斑、軟爛，切開后可見褐色或黑色病變組織，聞起來有霉味或酒糟味。這類紅薯絕對不可食用，否則可能導致食物中毒甚至肝腎功能損傷。
建議購買紅薯后存放在陰涼通風處，避免潮濕環(huán)境。已經(jīng)發(fā)芽的紅薯最好丟棄，若發(fā)芽程度輕微且無霉變，可切除發(fā)芽部位及周圍組織后充分加熱食用。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適癥狀應及時就醫(yī)。日常飲食中應注意觀察食材狀態(tài)，避免食用變質(zhì)食物。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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