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土豆長(zhǎng)芽能吃嗎

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土豆長(zhǎng)芽后通常不建議食用。發(fā)芽土豆可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，食用后可能引起中毒反應(yīng)。

土豆發(fā)芽后，芽眼及周圍組織會(huì)大量合成龍葵堿，這種生物堿對(duì)熱穩(wěn)定，普通烹飪無(wú)法完全破壞其毒性。龍葵堿中毒主要表現(xiàn)為口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)頭痛、呼吸困難甚至神經(jīng)系統(tǒng)抑制。新鮮土豆中龍葵堿含量極低，但發(fā)芽后其含量可能增加數(shù)十倍，尤其是芽眼周圍及表皮變綠部位濃度最高。若發(fā)現(xiàn)土豆表面有超過(guò)3毫米的芽體或大面積發(fā)綠，應(yīng)當(dāng)整顆丟棄。

極少數(shù)情況下，剛萌發(fā)的微小芽點(diǎn)可經(jīng)徹底處理后再食用。需用刀尖深挖去除芽眼及周圍1厘米厚的組織，同時(shí)削去全部發(fā)綠表皮，剩余部分充分加熱至完全熟透。但孕婦、兒童及消化功能較弱者應(yīng)完全避免食用此類處理過(guò)的土豆。儲(chǔ)存土豆時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，與蘋果同放可延緩發(fā)芽。

若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并飲用大量溫水，盡快就醫(yī)處理。日常選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)應(yīng)挑選表皮完整、無(wú)芽無(wú)綠斑的新鮮土豆，少量多次購(gòu)買避免長(zhǎng)期存放。合理儲(chǔ)存的土豆在陰涼干燥環(huán)境下可保存2-3周，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽跡象應(yīng)及時(shí)處理。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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