鹿肉可燉煮、煎烤、紅燒或制成肉干食用,建議搭配生姜、料酒去腥,脾胃虛寒者需控制攝入量。
鹿肉蛋白質(zhì)含量高且脂肪含量低,適合用慢火燉煮保持肉質(zhì)鮮嫩,常見做法有鹿肉蘿卜湯或加入枸杞山藥滋補。煎烤時需提前用黑胡椒和迷迭香腌制去膻味,烤制時間控制在10-15分鐘避免肉質(zhì)變柴。紅燒鹿肉可搭配八角桂皮等香料,用冰糖炒糖色提升口感。制成肉干需先切薄片用醬油和五香粉腌制,60℃低溫烘烤6-8小時。特殊處理需注意鹿肉纖維較粗,烹飪前用刀背拍打或加入木瓜蛋白酶嫩化。
食用鹿肉后避免立即飲茶以免影響蛋白質(zhì)吸收,建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果促進鐵元素吸收。新鮮鹿肉需在-18℃冷凍保存不超過3個月,解凍后24小時內(nèi)烹飪完畢。高血壓患者應(yīng)減少紅燒做法中的醬油用量,痛風(fēng)患者需控制攝入量。出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹瀉等過敏癥狀時應(yīng)停止食用,兒童及孕婦食用前建議咨詢醫(yī)師。
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