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黃豆的功效作用與吃法

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黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種微量元素，具有調(diào)節(jié)血脂、改善胃腸功能、輔助補(bǔ)鈣等功效，可通過(guò)豆?jié){、燉煮、發(fā)酵等方式食用。

1、調(diào)節(jié)血脂

黃豆中的大豆異黃酮和植物甾醇能抑制膽固醇吸收，降低低密度脂蛋白水平。長(zhǎng)期適量食用有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，建議每周攝入3-4次，每次約30克干豆。胃腸功能較弱者可選擇豆腐等易消化形態(tài)。

2、改善胃腸功能

黃豆膳食纖維含量達(dá)15.5%，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并增殖益生菌。發(fā)酵后的納豆、豆豉含有更多活性酶，更適合消化不良人群。但急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)暫停食用。

3、輔助補(bǔ)鈣

每100克黃豆含鈣191毫克，其鈣磷比例適宜人體吸收。制成豆腐時(shí)添加的凝固劑可進(jìn)一步提升鈣含量，乳糖不耐受人群可用豆?jié){替代牛奶補(bǔ)鈣。更年期女性每日攝入20克黃豆制品有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

4、抗氧化作用

黃豆含有的維生素E和皂苷能清除自由基，煮制時(shí)搭配番茄等富含維生素C的食物可提高抗氧化效果。發(fā)芽后的黃豆維生素C含量增加5倍，適合涼拌食用。

5、蛋白質(zhì)補(bǔ)充

黃豆蛋白屬于完全蛋白，氨基酸組成接近人體需求。制成豆粕或分離蛋白可作為健身人群的植物蛋白來(lái)源，但需配合谷物食用以提高蛋白質(zhì)利用率。

食用黃豆時(shí)需注意徹底煮熟以破壞胰蛋白酶抑制劑，痛風(fēng)患者應(yīng)控制每日攝入量在25克以內(nèi)。建議將黃豆與糙米、小米等谷物搭配食用，既能提高蛋白質(zhì)吸收率，又能避免脹氣。發(fā)芽黃豆更適合涼拌，發(fā)酵制品如味噌湯適合冬季暖胃，不同加工方式可最大化保留營(yíng)養(yǎng)成分。若出現(xiàn)腹脹等不適，可減少食用量或選擇深度發(fā)酵制品。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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