黃豆具有補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、改善腸道健康、輔助抗氧化、調(diào)節(jié)激素水平等功效與作用。
1、補充營養(yǎng)
黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì)，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。每100克干黃豆含蛋白質(zhì)約36克，其氨基酸組成接近人體需求，生物利用率較高。
2、調(diào)節(jié)血脂
黃豆中的大豆異黃酮和卵磷脂能降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇。持續(xù)攝入黃豆制品可能減少動脈粥樣硬化風(fēng)險，但需配合低脂飲食。
3、改善腸道健康
黃豆含有的低聚糖和膳食纖維可促進雙歧桿菌等益生菌增殖，抑制致病菌生長。發(fā)酵豆制品如納豆、味噌的益生菌活性更高，更適合改善腸道微生態(tài)。
4、輔助抗氧化
大豆異黃酮、皂苷等成分具有清除自由基的作用，其抗氧化活性相當(dāng)于維生素E的十分之一。黃豆發(fā)酵后抗氧化物質(zhì)含量提升，如納豆激酶活性顯著增強。
5、調(diào)節(jié)激素水平
大豆異黃酮作為植物雌激素，可雙向調(diào)節(jié)女性雌激素水平，緩解更年期潮熱等癥狀。但甲狀腺功能異常者需控制攝入量，避免影響碘吸收。
建議每日攝入30-50克黃豆或等量豆制品，優(yōu)先選擇發(fā)酵類制品如豆腐乳、豆豉等。胃腸功能較弱者可選擇去皮豆?jié){或豆腐，減少脹氣風(fēng)險。黃豆需充分浸泡煮熟后食用，避免胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)消化吸收。對大豆過敏人群應(yīng)避免食用，痛風(fēng)急性期需限制豆制品攝入。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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