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泡了一夜的木耳能吃嗎

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泡發(fā)時(shí)間超過8小時(shí)的木耳不建議食用。木耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。

干木耳本身無毒，但泡發(fā)過程中水分和溫度適宜時(shí)，可能被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染。該菌在25-37℃環(huán)境下繁殖迅速，8-12小時(shí)即可產(chǎn)生足量米酵菌酸毒素。該毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法破壞，攝入1-3毫克即可引發(fā)中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐、黃疸、意識(shí)障礙等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致多器官衰竭。建議用冷水泡發(fā)木耳，夏季不超過2小時(shí)，冬季不超過4小時(shí)。若需隔夜泡發(fā)，應(yīng)密封后冷藏保存，且總時(shí)長(zhǎng)不超過8小時(shí)。泡發(fā)后出現(xiàn)黏膩感、異味或軟爛形態(tài)的木耳需立即丟棄。

日常食用木耳需注意現(xiàn)泡現(xiàn)用，避免一次性泡發(fā)過量。選擇干燥無霉變的優(yōu)質(zhì)木耳，使用清潔容器和飲用水泡發(fā)。泡發(fā)后充分清洗并徹底加熱，涼拌木耳需用沸水焯燙3分鐘以上。出現(xiàn)頭暈、腹痛等不適癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，保留剩余食物樣本供檢測(cè)。建議家庭常備活性炭等急救藥物，但出現(xiàn)中毒癥狀時(shí)須第一時(shí)間撥打急救電話，切勿自行催吐或服藥延誤治療。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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