鮮牛奶冷凍20天后一般不建議飲用。冷凍可能導致蛋白質變性、脂肪分層及營養(yǎng)流失,且解凍后易滋生細菌。
鮮牛奶經(jīng)冷凍后,乳脂肪會因低溫析出形成顆粒狀分層,乳蛋白結構可能被破壞,導致口感粗糙并影響消化吸收。冷凍環(huán)境雖能抑制部分微生物繁殖,但無法完全滅活細菌,解凍過程中溫度變化會加速殘留細菌繁殖。牛奶中的水分子結晶會破壞乳脂球膜,使維生素B族、鈣等營養(yǎng)素生物利用率下降。
若因特殊原因需飲用冷凍奶,需確保冷凍前牛奶未開封且處于保質期內,解凍時置于冷藏室緩慢化凍,避免反復凍融。解凍后需煮沸殺菌,但煮沸會進一步破壞營養(yǎng)成分,僅限緊急情況下使用。
日常建議按需購買鮮奶,開封后冷藏保存并在48小時內飲用完畢??蛇x擇超高溫滅菌奶延長保存時間,或分裝小份冷凍保存不超過7天,解凍后僅用于烘焙烹飪。乳糖不耐受人群可選用無乳糖牛奶,兒童及老年人應優(yōu)先飲用新鮮奶制品以確保營養(yǎng)攝入。
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