鮮牛奶冷凍20天后一般不建議飲用。冷凍雖然能延緩變質(zhì),但會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、脂肪分層及營養(yǎng)流失,解凍后口感與品質(zhì)顯著下降。
鮮牛奶在冷凍過程中,水分會(huì)形成冰晶破壞乳脂肪球膜結(jié)構(gòu),解凍后容易出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀現(xiàn)象。冷凍超過7天后,維生素B12等水溶性維生素?fù)p失可達(dá)一半以上,鈣離子也可能與酪蛋白結(jié)合形成不溶性沉淀。部分人群飲用解凍牛奶可能出現(xiàn)胃腸不適,因冷凍導(dǎo)致乳糖結(jié)晶可能加重乳糖不耐受癥狀。若冷凍前牛奶已臨近保質(zhì)期或包裝破損,解凍后細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)更高。
特殊情況下如未開封且冷凍溫度穩(wěn)定維持在零下18度以下,部分滅菌乳可能在20天后仍可飲用,但需煮沸后觀察是否有絮狀物或異味。工業(yè)級(jí)速凍設(shè)備處理的牛奶比家用冰箱冷凍保存效果更好,但家庭條件下難以達(dá)到理想冷凍條件。
建議購買后按包裝標(biāo)注方式儲(chǔ)存,巴氏殺菌鮮奶應(yīng)在2-6度冷藏并于保質(zhì)期內(nèi)飲用,超高溫滅菌奶開封后也需冷藏并在3天內(nèi)喝完。如需冷凍保存,建議分裝成小份密封,標(biāo)注冷凍日期,解凍時(shí)放置冷藏室緩慢化凍,避免反復(fù)凍融。出現(xiàn)顏色發(fā)黃、結(jié)塊、酸味等情況應(yīng)立即丟棄。乳制品過敏者、嬰幼兒及免疫力低下人群更應(yīng)謹(jǐn)慎食用解凍牛奶,可選擇常溫保存的盒裝滅菌乳或配方奶粉替代。
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