扁豆具有健脾化濕、和中消暑、解毒消腫等功效，主要用于改善脾胃虛弱、暑濕吐瀉、食物中毒等癥狀。
1、健脾化濕
扁豆含有豐富的膳食纖維和植物蛋白，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收。其性微溫味甘，歸脾胃經(jīng)，可緩解脾虛濕盛引起的食欲不振、腹脹腹瀉。脾胃虛弱者可搭配山藥、蓮子煮粥食用。
2、和中消暑
扁豆中的皂苷類物質(zhì)具有解暑作用，夏季用白扁豆與荷葉、薏苡仁同煮，能緩解暑濕導(dǎo)致的頭暈胸悶。其鉀離子含量較高，可補(bǔ)充汗液流失的電解質(zhì)。
3、解毒消腫
生扁豆含有血球凝集素，需煮熟破壞毒性后食用。正確烹煮后的扁豆對(duì)酒精中毒、魚蟹中毒有一定緩解作用，外用搗敷可改善疔瘡腫痛。
4、調(diào)節(jié)血糖
扁豆中的膳食纖維和慢消化淀粉能延緩葡萄糖吸收，其鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性。糖尿病患者可用扁豆替代部分主食，但需控制每日攝入量在50克以內(nèi)。
5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
每100克扁豆含蛋白質(zhì)20克、鈣60毫克，其維生素B1含量是黃豆的2倍。貧血人群可搭配豬肝燉食，但痛風(fēng)患者應(yīng)避免與高嘌呤食物同食。
食用扁豆需充分煮熟避免中毒，建議每周攝入3-4次，每次不超過100克。脾胃虛寒者宜搭配生姜烹調(diào)，出現(xiàn)惡心嘔吐等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置干燥通風(fēng)處，發(fā)芽變質(zhì)的扁豆不可食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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