橄欖油具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化、滋潤(rùn)皮膚等功效,主要作用包括降低膽固醇、延緩衰老、改善胃腸功能、保濕護(hù)膚等。
橄欖油富含單不飽和脂肪酸和維生素E,能中和自由基,減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。長(zhǎng)期適量食用有助于延緩皮膚老化,降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。特級(jí)初榨橄欖油中多酚類物質(zhì)含量更高,抗氧化效果更顯著。
橄欖油中的油酸可降低低密度脂蛋白膽固醇,同時(shí)維持或提高高密度脂蛋白膽固醇水平。每日攝入20-30克橄欖油能改善脂質(zhì)代謝,對(duì)預(yù)防高脂血癥有一定幫助。需注意過量攝入仍可能導(dǎo)致熱量過剩。
地中海飲食研究表明,橄欖油可通過抗炎、改善內(nèi)皮功能等機(jī)制減少冠心病發(fā)生概率。其活性成分如角鯊烯能抑制血小板聚集,輔助維持血壓穩(wěn)定。建議替代部分動(dòng)物油脂使用。
橄欖油能刺激膽汁分泌,幫助分解脂肪,緩解功能性消化不良癥狀??崭狗蒙倭靠蓾?rùn)滑腸道,改善便秘。但急性膽囊炎發(fā)作期應(yīng)避免使用。
外用橄欖油含有的角鯊?fù)榕c皮脂成分相似,能修復(fù)皮膚屏障,緩解干燥脫屑。可配合按摩用于妊娠紋預(yù)防,但油性膚質(zhì)需謹(jǐn)慎使用以防毛孔堵塞。
日常使用橄欖油時(shí)建議選擇冷榨產(chǎn)品,避免高溫煎炸以保留營(yíng)養(yǎng)成分。烹飪時(shí)控制油溫不超過180℃,涼拌或低溫烹調(diào)更佳。儲(chǔ)存需避光密封,開封后盡量3個(gè)月內(nèi)用完。特殊人群如膽道疾病患者使用前應(yīng)咨詢醫(yī)生,外用前建議做局部皮膚測(cè)試。
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