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吃刺身會(huì)有寄生蟲嗎

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吃刺身可能存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)，但通過規(guī)范處理和嚴(yán)格選材可大幅降低風(fēng)險(xiǎn)。寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)主要與食材來源、加工方式、儲(chǔ)存條件等因素相關(guān)。

刺身作為生食水產(chǎn)品，其寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)主要來源于淡水魚和部分海魚。淡水魚如草魚、鯉魚等易攜帶肝吸蟲，未經(jīng)深度冷凍或高溫烹飪可能存活。海魚中三文魚、金槍魚等可能攜帶異尖線蟲，但深海魚寄生蟲無法在人體內(nèi)完成生命周期。正規(guī)餐飲機(jī)構(gòu)通常采用零下35度冷凍15小時(shí)或零下20度冷凍7天以上處理方式，可有效殺滅寄生蟲。家庭自制刺身若未達(dá)標(biāo)冷凍，風(fēng)險(xiǎn)相對較高。

特殊情況下，野生捕撈魚類或未經(jīng)檢疫的私運(yùn)海產(chǎn)寄生蟲檢出率較高。個(gè)別地區(qū)存在食用活魚刺身的飲食習(xí)慣，如順德魚生、日本河豚刺身等，這類食用方式風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。免疫功能低下人群、孕婦及兒童更易發(fā)生嚴(yán)重感染，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、膽管炎等癥狀。

選擇刺身時(shí)應(yīng)查看餐廳食品經(jīng)營許可證中是否包含生食類制售項(xiàng)目，觀察魚肉是否有異常紋理或蟲體。食用后若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱、皮膚黃染等癥狀需及時(shí)就醫(yī)排查寄生蟲感染。日常可交替食用熟制海鮮，減少生食頻率，孕婦兒童建議避免食用淡水魚刺身。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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