吃了發(fā)芽的土豆可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀,嚴(yán)重時可導(dǎo)致呼吸困難甚至昏迷。發(fā)芽土豆中的龍葵堿是主要毒性成分,其含量隨發(fā)芽程度增加而升高。
發(fā)芽土豆的芽眼及周圍組織會大量蓄積龍葵堿,這種生物堿對胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激作用。食用后1-4小時可能出現(xiàn)咽喉灼燒感、惡心、反復(fù)嘔吐等癥狀,伴隨上腹部絞痛和腹瀉。部分患者會出現(xiàn)頭痛、體溫升高、出汗減少等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。當(dāng)攝入量超過每公斤體重2-5毫克時,可能引起瞳孔散大、呼吸困難、血壓下降等嚴(yán)重反應(yīng)。
幼兒或體質(zhì)虛弱者食用發(fā)芽土豆風(fēng)險更高。龍葵堿可抑制膽堿酯酶活性,兒童因體重較輕更易達(dá)到中毒劑量。既往有慢性胃腸疾病者,其黏膜屏障功能受損會加速毒素吸收。特殊情況下,食用發(fā)芽土豆制作的薯?xiàng)l等高溫加工食品仍可能中毒,因龍葵堿耐高溫且不溶于油脂。
若誤食發(fā)芽土豆,應(yīng)立即停止進(jìn)食并保留剩余食物樣本??娠嬘眠m量溫水幫助稀釋胃內(nèi)容物,但禁止自行催吐以免加重黏膜損傷。出現(xiàn)嘔吐腹瀉時需補(bǔ)充淡鹽水防止脫水,同時記錄癥狀出現(xiàn)時間和演變過程。攜帶可疑食物及時就醫(yī),醫(yī)生可能根據(jù)病情使用阿托品注射液、蒙脫石散劑或活性炭片等藥物進(jìn)行解毒治療。日常儲存土豆應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,避免日光直射,發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或表皮變綠應(yīng)立即丟棄。
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