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玉米的營養(yǎng)價值和有什么功效

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玉米富含膳食纖維、維生素B族、維生素E及礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)視力等功效。玉米的營養(yǎng)價值主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、葉黃素等成分，其功效包括改善便秘、輔助控糖、抗氧化等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

玉米蛋白含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度較高，可作為素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來源。玉米蛋白中的醇溶蛋白有助于延緩胃排空，增加飽腹感。搭配豆類食用可提高蛋白質(zhì)吸收率。

2、不飽和脂肪酸

玉米胚芽油中亞油酸含量超過50%，能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇。適量攝入有助于維護(hù)心血管健康，但需注意高溫烹飪易導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)。

3、葉黃素

每100克黃玉米含葉黃素約1.3毫克，這種類胡蘿卜素可過濾藍(lán)光，減緩視網(wǎng)膜氧化損傷。長期食用對預(yù)防老年性黃斑變性有一定幫助，建議與少量油脂同食促進(jìn)吸收。

4、膳食纖維

玉米的不可溶性膳食纖維含量達(dá)7-9%，能刺激腸道蠕動改善便秘。其抗性淀粉可被結(jié)腸菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有利于維持腸道菌群平衡。胃腸功能較弱者建議選擇嫩玉米。

5、B族維生素

玉米富含維生素B1、煙酸等成分，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。傳統(tǒng)飲食中玉米與豆類搭配可彌補(bǔ)煙酸利用率低的缺陷，預(yù)防糙皮病。糖尿病患者可選擇低升糖指數(shù)的老玉米。

建議選擇新鮮玉米時觀察苞葉是否青綠緊實，冷凍玉米需檢查冰晶情況。每日食用量控制在1-2根為宜，胃腸敏感者避免空腹食用。玉米須可煮水飲用輔助利尿，但腎功能不全者慎用。特殊人群如糖尿病患者應(yīng)注意監(jiān)測餐后血糖反應(yīng)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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