玉米粒富含膳食纖維、維生素B族、維生素E及礦物質(zhì),具有促進(jìn)消化、抗氧化和調(diào)節(jié)血糖等功效。玉米粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效主要有提供能量、改善腸道健康、保護(hù)心血管、增強(qiáng)免疫力和輔助控糖。
玉米粒含有豐富的碳水化合物,每100克玉米??商峁┘s86千卡熱量,是優(yōu)質(zhì)的能量來源。其碳水化合物以淀粉為主,消化吸收速度適中,適合作為主食補(bǔ)充體能。玉米粒中的少量天然糖分能快速緩解饑餓感,適合運(yùn)動(dòng)前后食用。
玉米粒中不可溶性膳食纖維含量較高,每100克約含2克膳食纖維。這類纖維能增加糞便體積,刺激腸道蠕動(dòng),幫助預(yù)防便秘。玉米粒中的抗性淀粉可被結(jié)腸益生菌發(fā)酵利用,促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌群增殖,維護(hù)腸道微生態(tài)平衡。
玉米粒含有的維生素E和酚類化合物具有抗氧化作用,能減少低密度脂蛋白氧化,降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。其中的鎂元素有助于調(diào)節(jié)血壓,鉀元素可對(duì)抗鈉的升壓作用。玉米粒中的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收,輔助降低血清膽固醇水平。
玉米粒富含的維生素B6參與淋巴細(xì)胞增殖和抗體合成,葉酸對(duì)維持正常免疫功能至關(guān)重要。玉米黃質(zhì)和玉米黃素作為類胡蘿卜素,能增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性。鋅元素可促進(jìn)胸腺激素分泌,維持T細(xì)胞功能,幫助構(gòu)建免疫防御屏障。
玉米粒的血糖生成指數(shù)中等,其膳食纖維能延緩葡萄糖吸收速度,避免餐后血糖劇烈波動(dòng)??剐缘矸墼谛∧c中不被分解,可減少葡萄糖攝入量。鉻元素作為葡萄糖耐量因子組成成分,能增強(qiáng)胰島素敏感性,適合糖尿病患者適量食用。
建議將玉米粒作為均衡飲食的一部分,每周食用3-4次,每次50-100克為宜。新鮮玉米??伤?、蒸制或加入沙拉,干玉米粒需充分浸泡后烹調(diào)。避免長(zhǎng)期單一大量食用,胃腸功能較弱者應(yīng)充分咀嚼。選擇非轉(zhuǎn)基因品種更佳,發(fā)芽玉米粒不宜食用。搭配豆類可提高蛋白質(zhì)利用率,與深色蔬菜同食能增強(qiáng)抗氧化效果。
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