鯧魚是鱸形目鯧科魚類的統(tǒng)稱,常見種類包括銀鯧、金鯧等,屬于暖水性海洋經(jīng)濟(jì)魚類,具有高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
鯧魚體呈菱形或卵圓形,側(cè)扁而高,體長(zhǎng)可達(dá)50厘米。體表覆蓋細(xì)小圓鱗,銀鯧通體銀白色,金鯧背部呈青灰色帶金黃色光澤??谛∥氢g,尾鰭深分叉,背鰭與臀鰭呈鐮刀狀延伸。其獨(dú)特的流線型體型有助于快速游動(dòng)。
主要分布于印度洋至西太平洋暖水海域,我國(guó)東海、南海產(chǎn)量較大。喜棲息在20-70米深的海域中層,常成群活動(dòng)于珊瑚礁區(qū)或泥沙底質(zhì)水域。具有季節(jié)性洄游習(xí)性,冬季向深海遷移避寒。
每100克鯧魚肉含蛋白質(zhì)18-20克,脂肪僅1-3克,富含歐米伽3脂肪酸、維生素B12和硒元素。其肌肉纖維細(xì)膩,易消化吸收,適合兒童、孕婦及術(shù)后恢復(fù)人群食用。魚骨中鈣磷比例適宜,可連骨烹制。
作為重要海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類,我國(guó)年捕撈量約10萬(wàn)噸。銀鯧因肉質(zhì)更細(xì)嫩,價(jià)格高于金鯧。除鮮銷外,常加工成凍品、魚糜或罐頭。近年人工養(yǎng)殖技術(shù)突破,福建、廣東等地已實(shí)現(xiàn)規(guī)?;B(yǎng)殖。
適合清蒸、紅燒、香煎等烹飪方式,閩菜"糟香鯧魚"、粵菜"豉汁蒸鯧魚"為經(jīng)典做法。處理時(shí)需注意去除腹腔黑膜,大型個(gè)體建議去除銳利鰭刺。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。
選購(gòu)鯧魚時(shí)宜挑選眼球清澈、鰓色鮮紅、體表有黏液的新鮮個(gè)體。冷凍保存前需去除內(nèi)臟,真空包裝可存放3-6個(gè)月。日常食用建議每周1-2次,搭配蔬菜水果保證營(yíng)養(yǎng)均衡。慢性病患者食用前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師建議。
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