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什么是鯧魚(yú)

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鯧魚(yú)是鱸形目鯧科魚(yú)類的統(tǒng)稱，常見(jiàn)種類包括銀鯧、金鯧等，屬于暖水性海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，具有高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

一、形態(tài)特征

鯧魚(yú)體呈菱形或卵圓形，側(cè)扁而高，體長(zhǎng)可達(dá)50厘米。體表覆蓋細(xì)小圓鱗，銀鯧通體銀白色，金鯧背部呈青灰色帶金黃色光澤?？谛∥氢g，尾鰭深分叉，背鰭與臀鰭呈鐮刀狀延伸。其獨(dú)特的流線型體型有助于快速游動(dòng)。

二、棲息分布

主要分布于印度洋至西太平洋暖水海域，我國(guó)東海、南海產(chǎn)量較大。喜棲息在20-70米深的海域中層，常成群活動(dòng)于珊瑚礁區(qū)或泥沙底質(zhì)水域。具有季節(jié)性洄游習(xí)性，冬季向深海遷移避寒。

三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克鯧魚(yú)肉含蛋白質(zhì)18-20克，脂肪僅1-3克，富含歐米伽3脂肪酸、維生素B12和硒元素。其肌肉纖維細(xì)膩，易消化吸收，適合兒童、孕婦及術(shù)后恢復(fù)人群食用。魚(yú)骨中鈣磷比例適宜，可連骨烹制。

四、經(jīng)濟(jì)價(jià)值

作為重要海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，我國(guó)年捕撈量約10萬(wàn)噸。銀鯧因肉質(zhì)更細(xì)嫩，價(jià)格高于金鯧。除鮮銷外，常加工成凍品、魚(yú)糜或罐頭。近年人工養(yǎng)殖技術(shù)突破，福建、廣東等地已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖。

五、食用方法

適合清蒸、紅燒、香煎等烹飪方式，閩菜"糟香鯧魚(yú)"、粵菜"豉汁蒸鯧魚(yú)"為經(jīng)典做法。處理時(shí)需注意去除腹腔黑膜，大型個(gè)體建議去除銳利鰭刺。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。

選購(gòu)鯧魚(yú)時(shí)宜挑選眼球清澈、鰓色鮮紅、體表有黏液的新鮮個(gè)體。冷凍保存前需去除內(nèi)臟，真空包裝可存放3-6個(gè)月。日常食用建議每周1-2次，搭配蔬菜水果保證營(yíng)養(yǎng)均衡。慢性病患者食用前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師建議。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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