青蘿卜具有促進消化、增強免疫、抗氧化等功效,適合生食、燉湯或腌制食用。青蘿卜富含維生素C、膳食纖維和芥子油苷等活性成分,對胃腸健康有益。
青蘿卜中的芥子油苷能刺激胃液分泌,幫助分解蛋白質(zhì)和脂肪。膳食纖維可增加糞便體積,緩解功能性便秘。胃腸功能較弱者建議將蘿卜煮熟后食用。
每100克青蘿卜含維生素C約20毫克,有助于促進白細胞生成。其含有的蘿卜硫素具有廣譜抗菌作用,對呼吸道常見病原體有抑制作用。
青蘿卜中的花青素和硫代葡萄糖苷能清除自由基,延緩細胞氧化損傷。實驗表明其提取物對肝細胞氧化應激有保護作用,適合長期接觸電子設備人群食用。
鉀含量達280毫克/100克,可促進鈉離子排出。所含的γ-氨基丁酸能舒張血管平滑肌,對原發(fā)性高血壓患者有輔助調(diào)理價值。
β-胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,能維持視網(wǎng)膜感光功能。與動物肝臟同食可提高吸收率,建議用橄欖油輕炒后食用。
食用青蘿卜時避免與黨參、人參等補氣藥材同服,脾胃虛寒者可加姜片烹調(diào)。每日攝入量控制在200克以內(nèi),腌制蘿卜建議用低鹽工藝。出現(xiàn)腹脹或反酸時應減量,糖尿病患者需注意腌制品的糖分添加。建議選擇表皮光滑、根須少的新鮮蘿卜,切開后盡快食用以防營養(yǎng)流失。
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