菠蘿蜜的核具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助抗氧化等功效,適量食用對健康有益。其主要作用包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及礦物質(zhì),但需注意食用方式和禁忌人群。
菠蘿蜜核富含淀粉、優(yōu)質(zhì)蛋白及B族維生素,可作為主食的補充來源。其鈣、鎂等礦物質(zhì)含量較高,有助于維持骨骼健康。核仁中的脂肪以不飽和脂肪酸為主,對心血管有一定保護作用。
菠蘿蜜核含有較多膳食纖維,能刺激胃腸蠕動,改善功能性便秘。其淀粉結(jié)構(gòu)較難被完全分解,可延長飽腹感,適合需要控制飲食熱量的人群。但消化不良者應(yīng)控制攝入量。
核仁中的多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用,能減輕氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。其中原花青素等成分可能幫助延緩皮膚老化,但需長期適量食用才能顯現(xiàn)效果。
在東南亞傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中,煮熟的菠蘿蜜核被用于緩解腹瀉和炎癥?,F(xiàn)代研究顯示其提取物對部分腸道致病菌有抑制作用,但直接食用達(dá)不到治療濃度,不能替代藥物。
菠蘿蜜核需徹底煮熟后食用,生核含少量氰苷類物質(zhì)可能引發(fā)不適。腎功能不全者需限制攝入量,避免加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。
建議將菠蘿蜜核煮沸20分鐘以上后剝?nèi)ネ鈱佑矚?,可搭配肉類燉湯或碾粉制作面食。每日食用量控制?0克以內(nèi),兒童及孕婦應(yīng)減半。若出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適需立即停食。儲存時需保持干燥以防霉變,已發(fā)芽的核仁禁止食用。合理利用菠蘿蜜核能減少食物浪費,但不可夸大其保健功效,特殊人群食用前建議咨詢營養(yǎng)師。
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