蜂蜜放冰箱里變成白色后一般可以繼續(xù)食用，這種變化是正常結(jié)晶現(xiàn)象。若蜂蜜未出現(xiàn)異味、發(fā)霉等變質(zhì)跡象，通常不影響安全性。
蜂蜜低溫儲(chǔ)存時(shí)容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，這與其中葡萄糖成分的物理特性有關(guān)。葡萄糖在低溫環(huán)境下會(huì)逐漸形成細(xì)小晶體，導(dǎo)致蜂蜜從液態(tài)變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)，顏色可能呈現(xiàn)乳白色或淺黃色。這種變化屬于自然現(xiàn)象，不影響蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值和食用安全性。結(jié)晶后的蜂蜜質(zhì)地會(huì)變得更濃稠，但甜度和風(fēng)味基本保持不變。部分蜂蜜品種因葡萄糖含量較高更容易結(jié)晶，例如油菜花蜜、荊條蜜等。
需警惕的是蜂蜜若伴隨酸敗味、酒味或霉斑則可能已變質(zhì)。蜂蜜吸濕性強(qiáng)，若儲(chǔ)存容器密封不嚴(yán)可能導(dǎo)致水分含量升高，進(jìn)而引發(fā)微生物發(fā)酵。開封后的蜂蜜建議在1年內(nèi)食用完畢，長期存放即使未結(jié)晶也可能因氧化導(dǎo)致品質(zhì)下降。結(jié)晶蜂蜜可通過隔水加熱恢復(fù)液態(tài)，但水溫不宜超過60攝氏度以避免破壞活性成分。
日常儲(chǔ)存蜂蜜建議選擇陰涼干燥處密封保存，避免溫度劇烈波動(dòng)。玻璃或食品級(jí)塑料容器更適合長期存放，金屬容器可能引發(fā)氧化反應(yīng)。食用結(jié)晶蜂蜜時(shí)可用干凈勺子挖取，避免混入水分或雜質(zhì)。對(duì)蜂蜜過敏者、糖尿病患者及1歲以下嬰兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適需立即停用。若無法判斷蜂蜜是否變質(zhì)，建議丟棄處理以確保安全。