豆?jié){放冰箱里凝固后若無(wú)異味或變色通?？梢允秤?，但若出現(xiàn)酸腐味、霉斑或質(zhì)地異常則不建議食用。豆?jié){凝固可能是蛋白質(zhì)變性或微生物繁殖導(dǎo)致，需結(jié)合具體狀態(tài)判斷。
豆?jié){冷藏后凝固分為可食用與不可食用兩種情況。蛋白質(zhì)遇冷后發(fā)生絮凝屬于物理現(xiàn)象，未變質(zhì)時(shí)口感可能變粗糙但營(yíng)養(yǎng)無(wú)損失，加熱至70攝氏度以上即可恢復(fù)液態(tài)。若因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，豆?jié){會(huì)呈現(xiàn)明顯酸敗氣味、表面浮沫或黏絲，此時(shí)微生物代謝產(chǎn)物可能引發(fā)胃腸不適，需丟棄處理。家庭自制豆?jié){因滅菌不徹底更易變質(zhì)，建議冷藏保存不超過24小時(shí)。市售滅菌豆?jié){在未開封狀態(tài)下冷藏可存放3-5天，開封后仍需盡快飲用。
特殊情況下需謹(jǐn)慎對(duì)待凝固豆?jié){。糖尿病患者或免疫力低下人群應(yīng)避免食用任何狀態(tài)異常的豆?jié){，以防肉毒桿菌等致病菌感染。嬰幼兒輔食用的豆?jié){出現(xiàn)凝固必須廢棄，因其胃腸屏障功能未完善更易發(fā)生食物中毒。采用巴氏殺菌的盒裝豆?jié){若在保質(zhì)期內(nèi)凝固，可聯(lián)系廠家確認(rèn)生產(chǎn)工藝是否含凝固劑添加。傳統(tǒng)鹵水豆腐制作中的故意凝固與變質(zhì)凝固有本質(zhì)區(qū)別，后者常伴有硫化氫等腐敗特征氣味。
日常保存豆?jié){建議使用密封玻璃瓶裝至八成滿，冷藏前快速冷卻至室溫可延緩變質(zhì)。飲用前充分加熱至沸騰能滅活多數(shù)微生物，但已產(chǎn)生的細(xì)菌毒素可能耐高溫。發(fā)現(xiàn)豆?jié){分層時(shí)可將上層清液煮沸后單獨(dú)使用，沉淀部分需丟棄。搭配維生素C含量高的水果食用可提高鐵吸收率，但不宜與雞蛋同食以免影響蛋白質(zhì)消化。乳糖不耐受人群可選擇添加乳酸菌的發(fā)酵豆?jié){，其凝固屬正常發(fā)酵現(xiàn)象。若飲用后出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)并就醫(yī)。