金針菇放冰箱里發(fā)粘通常不建議繼續(xù)食用。金針菇發(fā)粘可能由微生物繁殖或腐敗變質(zhì)引起，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
金針菇發(fā)粘通常是因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度不穩(wěn)定導(dǎo)致細(xì)菌滋生。冰箱冷藏環(huán)境雖能延緩腐敗，但無(wú)法完全抑制微生物生長(zhǎng)。當(dāng)金針菇表面出現(xiàn)黏液時(shí)，往往已產(chǎn)生大量腐敗菌，如假單胞菌、乳酸菌等，這些微生物可能分解菇體蛋白質(zhì)并產(chǎn)生異味物質(zhì)。食用后可能引發(fā)胃腸不適，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉等癥狀。
少數(shù)情況下，金針菇短暫冷藏后輕微發(fā)黏可能與冷凝水吸附有關(guān)。若菇體無(wú)酸腐味、質(zhì)地未軟化，經(jīng)充分清洗和高溫烹煮后可謹(jǐn)慎食用。但需注意此類(lèi)情況僅適用于剛出現(xiàn)輕微發(fā)黏且其他感官指標(biāo)正常的金針菇，且兒童、老年人及免疫力低下者應(yīng)避免食用。
日常儲(chǔ)存金針菇時(shí)應(yīng)保持包裝干燥透氣，冷藏溫度控制在0-4攝氏度，存放不超過(guò)3天。建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇菌蓋緊實(shí)、無(wú)褐變的新鮮金針菇，烹飪前需觀察是否有黏液、異味等變質(zhì)跡象。若發(fā)現(xiàn)金針菇明顯發(fā)黏或變軟，應(yīng)立即丟棄。對(duì)于易腐食材，可采用分裝冷凍保存延長(zhǎng)保質(zhì)期，解凍后需徹底加熱處理。出現(xiàn)食用后不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。