辣椒炒豬肝具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)食欲、輔助改善貧血等功效。辣椒富含維生素C和辣椒素，豬肝含有豐富的鐵、維生素A和優(yōu)質(zhì)蛋白，兩者搭配可提升營(yíng)養(yǎng)吸收率。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

豬肝是優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素的良好來(lái)源，每100克豬肝含鐵量超過(guò)20毫克，且以血紅素鐵形式存在，人體吸收率較高。辣椒中的維生素C能促進(jìn)非血紅素鐵吸收，兩者搭配可提高鐵利用率。豬肝還含有維生素B12、葉酸等造血原料，有助于維持正常代謝功能。

2、促進(jìn)食欲

辣椒所含的辣椒素能刺激口腔黏膜和胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化液分泌，改善食欲不振癥狀。豬肝中的維生素B族可參與能量代謝，緩解疲勞感。這道菜適合食欲低下或病后恢復(fù)期人群適量食用，但胃腸潰瘍患者應(yīng)避免辛辣刺激。

3、輔助改善貧血

豬肝中的鐵元素可直接參與血紅蛋白合成，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用。辣椒的維生素C能使三價(jià)鐵還原為更易吸收的二價(jià)鐵。建議貧血患者每周食用1-2次，配合維生素C豐富的蔬菜水果效果更佳，但需注意豬肝膽固醇含量較高，高血脂人群應(yīng)控制攝入量。

4、維護(hù)視力健康

豬肝富含維生素A，每100克約含5000微克視黃醇當(dāng)量，能滿(mǎn)足成人每日需求量的6倍。維生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要成分，適量食用有助于預(yù)防夜盲癥。辣椒中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，兩者協(xié)同作用更顯著。

5、增強(qiáng)免疫力

豬肝中的鋅元素和維生素A共同參與免疫細(xì)胞分化，辣椒的維生素C具有抗氧化功能。這道菜能為人體提供多種免疫相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素，但需注意豬肝嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。建議健康人群每月食用不超過(guò)3次，每次控制在100克以?xún)?nèi)。

食用辣椒炒豬肝時(shí)建議搭配綠葉蔬菜，如清炒菠菜或涼拌西藍(lán)花，以平衡膳食纖維攝入。豬肝烹調(diào)前需充分浸泡去血水，徹底煮熟以殺滅寄生蟲(chóng)。高血壓患者應(yīng)減少辣椒用量，兒童及孕婦食用須確保豬肝新鮮度。若出現(xiàn)皮膚發(fā)紅、胃腸不適等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。