豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)代謝等功效。豬肝的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括補(bǔ)血養(yǎng)肝、改善視力、調(diào)節(jié)免疫功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、輔助抗氧化等。
1、補(bǔ)血養(yǎng)肝
豬肝是天然補(bǔ)血食材，每100克含鐵量超過(guò)20毫克，且為易吸收的血紅素鐵，有助于改善缺鐵性貧血。其含有的維生素B12和葉酸可促進(jìn)紅細(xì)胞生成，對(duì)妊娠期、術(shù)后失血等人群具有調(diào)理作用。中醫(yī)認(rèn)為豬肝性溫味甘，歸肝經(jīng)，適量食用能輔助改善肝血不足引起的頭暈乏力。
2、改善視力
豬肝中維生素A含量遠(yuǎn)超日常食材，每100克約含5000微克視黃醇當(dāng)量，能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。所含的鋅元素可促進(jìn)維生素A轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白合成，增強(qiáng)角膜修復(fù)能力。長(zhǎng)期用眼過(guò)度者適量食用有助于緩解視疲勞。
3、調(diào)節(jié)免疫
豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和硒元素是免疫球蛋白合成的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性。維生素A可維持呼吸道、消化道黏膜完整性，降低病原體侵入概率。其含有的銅元素還能促進(jìn)中性粒細(xì)胞增殖，提升機(jī)體抗感染能力。
4、促進(jìn)發(fā)育
豬肝富含的膽堿和DHA是嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，孕期適量攝入有助于胎兒腦細(xì)胞分化。所含的維生素B2和煙酸參與能量代謝，可促進(jìn)兒童體格生長(zhǎng)。鋅元素對(duì)味覺(jué)形成和骨骼發(fā)育也有積極作用。
5、輔助抗氧化
豬肝中的維生素E和硒具有協(xié)同抗氧化作用，可清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。血紅素鐵能減少過(guò)氧化脂質(zhì)沉積，降低動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。但需注意膽固醇含量較高，高血脂人群應(yīng)控制食用量。
建議每周食用豬肝1-2次，每次50-100克為宜，可搭配菠菜等富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。烹飪前需充分浸泡去血水，徹底煮熟以殺滅寄生蟲(chóng)。痛風(fēng)患者、嚴(yán)重肝病患者應(yīng)限制攝入。購(gòu)買時(shí)選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮豬肝，避免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的產(chǎn)品。若出現(xiàn)食用后皮膚瘙癢或腹痛等不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。